Verrast door een Pommard in Puligny
Februari 2025. Proeverij bij Domaine Jomain in Puligny-Montrachet. Philippe, Christophe, Catherine — familie sinds 1992, gespecialiseerd in witte Bourgogne. Na de witte wijnen schonk Philippe een rode in. Pommard — dat had ik niet verwacht van een domein in Puligny.
Jomain heeft geen eigen wijngaard in Pommard. Ze kopen de druiven of most in bij een vertrouwde leverancier. Maar wat ze er vervolgens mee doen is onmiskenbaar Jomain: spanning, precisie, authenticiteit.
Ik proefde. Wow. Direct meegenomen.
Terroir: Pommard, de robuuste rode van Côte de Beaune
Pommard ligt tussen Beaune en Volnay in de Côte de Beaune. Alleen rode wijn, 100% Pinot Noir, AOC sinds 1936. Het is de krachtigste, donkerste appellatie van de Côte de Beaune — en dat heeft alles te maken met de bodem.
De kalkrijke bodems met een hoog percentage ijzerhoudend klei geven Pommard zijn kenmerkende diepte, structuur en donker fruit. Dat ijzerhoudend klei kleurt de bodem op plekken rood zichtbaar. Het geeft meer tannine dan de lichtere bodems van Volnay of Beaune, maar ook meer concentratie en bewaarkarakter.
Het stereotype van Pommard als tanninebom stamt uit de 19e en vroege 20e eeuw, toen producenten de wijnen opzetten met Algerijnse wijn voor meer body en alcohol. Moderne Pommard is anders: gestructureerd én elegant. Nog steeds masculien, maar niet meer brut. Jomain’s Pommard is het perfecte voorbeeld.
Pommard heeft geen Grand Crus — maar 28 Premier Crus waarvan de beste (Les Rugiens, Les Épenots) qua kwaliteit Grand Cru evenaren.
2019: een uitstekend vintage voor rode Bourgogne
2019 was een opvallend goed jaar voor rode Bourgogne. Een warme, droge zomer concentreerde de druiven snel. Vroege oogst, perfect rijpe druiven — maar ook hoge zuren die de alcohol compenseerden en de balans bewaarden. Berry Bros omschreef het als wijnen die concentratie en frisheid combineren. James Suckling noemde het zeldzaam dat jonge Bourgogne al zo open en toegankelijk was.
Voor Villages Pommard is 2019 nu in de volwassenheidsfase — bijna zes jaar oud, open, harmonieus, het fruit nog levendig. Hoogtepunt verwacht tussen 2030 en 2035, maar nu al uitstekend te drinken.
Vinificatie: geduld en precisie
- 100% Pinot Noir uit Pommard — ingekochte druiven of most van een vaste leverancier
- Handmatige oogst op optimale rijpheid
- Fermentatie in roestvrijstalen cuves voor puurheid van fruit
- 12-14 maanden rijping in Franse eikenhouten vaten, 20% nieuw hout
- Lutte raisonnée — geen preventief sproeien, alleen ingrijpen wanneer nodig
20% nieuw hout geeft structuur en subtiele kruidige tonen zonder te domineren. Dit moet Pommard blijven, geen eikenplank. Terroir boven techniek — dat is Jomain.
Proefnotities
Kleur: Helder robijnrood met glanzende reflecties. Dieper dan Volnay, lichter dan zware Côte de Nuits.
Neus: Expressief en complex. Rijpe kersen, truffel, rozenblaadjes en bosgrond. Subtiele kruidigheid van peper en lavendel. Hints van vanille en toast van het hout, goed geïntegreerd.
Smaak: Fluweelzachte aanzet — geen tanninebom. Sappig rood fruit, zachte maar aanwezige tannines, levendige zuren. Minerale ondertoon geeft diepte. Kruidigheid van peper en lavendel komt mooi naar voren. De textuur is romig maar verfijnd.
Afdronk: Lang en elegant. Zachte tannines blijven hangen zonder te domineren. Kersen en truffel persisteren. Harmonieus en uitnodigend.
Specificaties:
– Bewaarpotentieel: Nu tot 2036+, hoogtepunt 2030-2035
Combineer met deze gerechten
- Boeuf bourguignon — de klassieker, onverslaanbaar
- Wildgerechten — hert, everzwijn of fazant, gebraden of gestoofd
- Magret de canard — eendenborst, de tannines snijden door het vet
- Lamsrack — met rozemarijn en tijm
- Waskorst kazen — Époisses, Langres, Soumaintrain
Serveren en bewaren
Serveertemperatuur: 16-17°C. Te koud blokkeert de aroma’s, te warm verliest de wijn zijn frisheid.
Decanteren: Aangeraden — circa 1 uur voor het serveren. De wijn opent merkbaar en de tannines integreren verder.
Bewaren: Nu in de volwassenheidsfase — open, harmonieus, levendig fruit. Hoogtepunt verwacht tussen 2030 en 2035. Houdbaar tot 2036 en verder bij goede opslag. Met rijping komen meer aardse tonen (truffel, leer, tabak) en worden de tannines zachter.
Veelgestelde vragen
Is deze Pommard heel stroef?
Pommard heeft de reputatie hard en tannineus te zijn — maar dat is het oude stereotype. 2019 gaf rijpe, goed geïntegreerde tannines, en Jomain werkt verfijnd: 20% nieuw hout, klassieke vinificatie, geen extractie-wijn. De tannines zijn aanwezig en geven structuur, maar ze zijn zacht genoeg om de wijn nu al met plezier te drinken. Een uur decanteren helpt. Dit is Pommard met ruggengraat, niet Pommard als tanninebom.
Waarom maakt een wit-gespecialiseerd domein in Puligny rode Pommard?
Goede vraag — en het eerlijke antwoord is: Jomain heeft geen eigen wijngaard in Pommard. Ze kopen de druiven of most in bij een vaste leverancier in Pommard. Dat maakt dit technisch een négoce-wijn. Wat ze vervolgens in de kelder doen is volledig Jomain: klassieke vinificatie, 12-14 maanden houtrijping, dezelfde precisie als hun witte wijnen. Het resultaat spreekt voor zich.
Is 2019 nu te oud?
Nee. De wijn zit nu in de volwassenheidsfase — open, toegankelijk en harmonieus. Je kunt hem nu drinken en genieten van levendig fruit en frisheid. Het hoogtepunt ligt naar verwachting tussen 2030 en 2035, bij goede opslag houdbaar tot 2036 en verder. Beide opties zijn goed — nu drinken of nog jaren wegleggen.
Beide zijn rode Pinot Noir van Jomain, maar fundamenteel anders van karakter. De Bourgogne Côte d’Or is lichter, fruitiger en toegankelijker — een instapwijn die je jong drinkt. De Pommard is een niveau hoger: meer structuur, diepte en complexiteit, donkerder fruit, krachtigere tannines, meer bewaarkarakter. Begin met de Bourgogne Côte d’Or als je wilt proeven wat Jomain kan. Kies de Pommard als je Pommard-karakter wilt: gestructureerd, elegant, diep.
Hoe verhoudt dit zich tot Pommard van grote huizen?
Louis Jadot, Louis Latour en andere grote Bourgogne-huizen maken ook Pommard Villages — voor vergelijkbare of hogere prijzen. Het verschil: zij zijn négociants die druiven of wijn inkopen van meerdere bronnen. Jomain is een petit producteur — 9 hectare, Philippe, Christophe en Catherine, handmatige oogst, eigen percelen. Een Amerikaanse importeur schreef over Jomain: “I’m happy this estate gets zero press, resulting in high quality/price ratio.” Dat vat het goed samen.
Waar staat deze wijn in de Jomain-range?
Dit is de enige rode wijn in het Jomain-assortiment bij Wit & Rood — hun “rode trots.” De rest van de range is wit: van de Bourgogne Côte d’Or als instap via Meursault Les Tillets en Puligny-Montrachet Villages naar de Premier Crus en de Bâtard-Montrachet Grand Cru aan de top. De Pommard staat er los naast — als bewijs dat Jomain ook rood kan.
Waarom deze wijn bij Wit & Rood
Februari 2025, eerste bezoek aan Domaine Jomain. Na de witte wijnen schonk Philippe de rode in. Pommard — niet verwacht. Ingekochte druiven — eerlijk. Indrukwekkend — absoluut.
Direct meegenomen. Beperkte voorraad.
Dit is precies waar Wit & Rood om draait: kleine domeinen vinden die eerlijk werk leveren. Jomain krijgt weinig pers, heeft geen marketingbudget, maar maakt verdomd goede wijn. De Pommard is het bewijs.
Beperkte voorraad — nu verkrijgbaar bij Wit & Rood. Bekijk alle wijnen van Domaine Jomain.
