Verrast door een Pommard in Puligny
Februari 2025. Proeverij bij Domaine Jomain in Puligny-Montrachet. Philippe, Christophe, Catherine: familie sinds 1992, gespecialiseerd in witte Bourgogne. Na de witte wijnen schonk Philippe een rode in. Pommard, dat had ik niet verwacht van een domein in Puligny.
Jomain heeft geen eigen wijngaard in Pommard. Ze kopen de druiven of most in bij een vertrouwde leverancier. Maar wat ze er vervolgens mee doen is onmiskenbaar Jomain: spanning, precisie, authenticiteit.
Ik proefde. Wow. Direct meegenomen.
Terroir: Pommard, de robuuste rode van Côte de Beaune
Pommard ligt tussen Beaune en Volnay in de Côte de Beaune. Alleen rode wijn, 100% Pinot Noir, AOC sinds 1936. Het is de krachtigste, donkerste appellatie van de Côte de Beaune, en dat heeft alles te maken met de bodem.
De kalkrijke bodems met een hoog percentage ijzerhoudend klei geven Pommard zijn kenmerkende diepte, structuur en donker fruit. Dat ijzerhoudend klei kleurt de bodem op plekken rood zichtbaar. Het geeft meer tannine dan de lichtere bodems van Volnay of Beaune, maar ook meer concentratie en bewaarkarakter.
Het stereotype van Pommard als tanninebom stamt uit de 19e en vroege 20e eeuw, toen producenten de wijnen opzetten met Algerijnse wijn voor meer body en alcohol. Moderne Pommard is anders: gestructureerd én elegant, nog steeds masculien maar niet meer brut. Jomain's Pommard is het perfecte voorbeeld.
Pommard heeft geen Grand Crus, maar wel 28 Premier Crus waarvan de beste (Les Rugiens, Les Épenots) qua kwaliteit Grand Cru evenaren.
2019 was bovendien een opvallend goed jaar voor rode Bourgogne. Een warme, droge zomer concentreerde de druiven snel; een vroege oogst gaf perfect rijpe druiven, maar ook hoge zuren die de alcohol compenseerden en de balans bewaarden. Berry Bros omschreef het als wijnen die concentratie en frisheid combineren, en James Suckling noemde het zeldzaam dat jonge Bourgogne al zo open en toegankelijk was.
Vinificatie: geduld en precisie
- 100% Pinot Noir uit Pommard, ingekochte druiven of most van een vaste leverancier
- Handmatige oogst op optimale rijpheid
- Fermentatie in roestvrijstalen cuves voor puurheid van fruit
- 12-14 maanden rijping in Franse eikenhouten vaten, 20% nieuw hout
- Lutte raisonnée: geen preventief sproeien, alleen ingrijpen wanneer nodig
20% nieuw hout geeft structuur en subtiele kruidige tonen zonder te domineren. Dit moet Pommard blijven, geen eikenplank. Terroir boven techniek, dat is Jomain.
Proefnotities
Kleur: Helder robijnrood met glanzende reflecties. Dieper dan Volnay, lichter dan zware Côte de Nuits.
Neus: Expressief en complex. Rijpe kersen, truffel, rozenblaadjes en bosgrond. Subtiele kruidigheid van peper en lavendel. Hints van vanille en toast van het hout, goed geïntegreerd.
Smaak: Fluweelzachte aanzet, geen tanninebom. Sappig rood fruit, zachte maar aanwezige tannines, levendige zuren. Minerale ondertoon geeft diepte. Kruidigheid van peper en lavendel komt mooi naar voren. De textuur is romig maar verfijnd.
Afdronk: Lang en elegant. Zachte tannines blijven hangen zonder te domineren. Kersen en truffel persisteren. Harmonieus en uitnodigend.
Specificaties:
Bewaarpotentieel: Nu tot 2042+, sweet spot 2030-2038
Combineer met deze gerechten
- Boeuf bourguignon: de klassieker, onverslaanbaar
- Wildgerechten: hert, everzwijn of fazant, gebraden of gestoofd
- Magret de canard: eendenborst, de tannines snijden door het vet
- Lamsrack, met rozemarijn en tijm
- Waskorstkazen: Époisses, Langres, Soumaintrain
Serveren en bewaren
Serveertemperatuur: 16-17°C. Te koud blokkeert de aroma's, te warm verliest de wijn zijn frisheid.
Decanteren: Aangeraden, circa 1 uur voor het serveren. De wijn opent merkbaar en de tannines integreren verder.
Bewaren: Nu al open en harmonieus, met rijpe kersen, subtiele houtkruidigheid, florale tonen en sappige zuren. Tussen 2027 en 2030 trekt het primaire fruit zich iets terug en smelten de tannines verder samen met het hout. Sweet spot: 2030-2038, met klassieke tertiaire Pommard-aroma's als truffel, bosgrond, leder en gedroogde specerijen. Vanaf 2038 wordt de wijn slanker en eleganter, met gedroogde kersen, tabak en een minerale, ijzerachtige toon. Dit is een schoolvoorbeeld van een klassieke bewaar-Bourgogne: dankzij de ijzerhoudende kleibodem, de natuurlijke zuren en de beheerste houtrijping kan hij moeiteloos 15 tot 20 jaar doorontwikkelen.
Veelgestelde vragen
Is deze Pommard heel stroef?
Pommard heeft de reputatie hard en tannineus te zijn, maar dat is het oude stereotype. 2019 gaf rijpe, goed geïntegreerde tannines, en Jomain werkt verfijnd: 20% nieuw hout, klassieke vinificatie, geen extractie-wijn. De tannines zijn aanwezig en geven structuur, maar ze zijn zacht genoeg om de wijn nu al met plezier te drinken. Een uur decanteren helpt. Dit is Pommard met ruggengraat, niet Pommard als tanninebom.
Waarom maakt een wit-gespecialiseerd domein in Puligny rode Pommard?
Goede vraag, en het eerlijke antwoord is: Jomain heeft geen eigen wijngaard in Pommard. Ze kopen de druiven of most in bij een vaste leverancier in Pommard. Dat maakt dit technisch een négoce-wijn. Wat ze vervolgens in de kelder doen is volledig Jomain: klassieke vinificatie, 12-14 maanden houtrijping, dezelfde precisie als hun witte wijnen. Het resultaat spreekt voor zich.
Is 2019 nu te oud?
Nee. De wijn zit nu in de volwassenheidsfase: open, toegankelijk en harmonieus. Je kunt hem nu drinken en genieten van levendig fruit en frisheid. Het hoogtepunt ligt naar verwachting tussen 2030 en 2038, en dankzij de ijzerhoudende kleibodem en de natuurlijke zuren kan hij daarna nog doorontwikkelen tot 2042 en verder. Beide opties zijn goed: nu drinken of nog jaren wegleggen.
Beide zijn rode Pinot Noir van Jomain, maar fundamenteel anders van karakter. De Bourgogne Côte d'Or is lichter, fruitiger en toegankelijker: een instapwijn die je jong drinkt. De Pommard is een niveau hoger: meer structuur, diepte en complexiteit, donkerder fruit, krachtigere tannines, meer bewaarkarakter. Begin met de Bourgogne Côte d'Or als je wilt proeven wat Jomain kan. Kies de Pommard als je Pommard-karakter wilt: gestructureerd, elegant, diep.
Hoe verhoudt dit zich tot Pommard van grote huizen?
Louis Jadot, Louis Latour en andere grote Bourgogne-huizen maken ook Pommard Villages, voor vergelijkbare of hogere prijzen. Het verschil: zij zijn négociants die druiven of wijn inkopen van meerdere bronnen. Jomain is een petit producteur: 9 hectare, Philippe, Christophe en Catherine, handmatige oogst, eigen percelen. VinsRare schreef over Jomain: "I'm happy this estate gets zero press, resulting in a high quality/price ratio." Dat vat het goed samen.
Waarom deze wijn bij Wit & Rood
Februari 2025, eerste bezoek aan Domaine Jomain. Na de witte wijnen schonk Philippe de rode in. Pommard, niet verwacht. Ingekochte druiven, eerlijk verteld. Indrukwekkend, zonder meer. Ik nam de wijn direct mee.
Dit is de enige rode wijn in het Jomain-assortiment bij Wit & Rood, hun "rode trots" naast een verder witte range: van de Bourgogne Côte d'Or als instap via Meursault Les Tillets en Puligny-Montrachet Villages naar de Premier Crus en de Bâtard-Montrachet Grand Cru aan de top.
Dit is precies waar Wit & Rood om draait: kleine domeinen vinden die eerlijk werk leveren. Jomain krijgt weinig pers, heeft geen marketingbudget, maar maakt heel goede wijn. De Pommard is het bewijs.
De rode wijn die ik niet verwachtte van een wit-domein, en meteen meenam. Bekijk alle wijnen van Domaine Jomain.
