Les Tillets: Meursault met Premier Cru-allure
Februari 2025. Eerste Bourgogne-reis. Ik had Domaine Jomain online gevonden: klein familiebedrijf in Puligny-Montrachet, goede prijs-kwaliteitsverhouding maar weinig bekendheid. Drie keer langsgereden in dat straatje voor ik het vond – zo klein en verstopt.
In de cave proefde ik door de range. Bij de Meursault Les Tillets 2023 stopte ik. Dit was niet de brede, zware Meursault die ik verwachtte. Dit was strak, mineraal, gespannen – maar met die onmiskenbare Meursault-textuur op de achtergrond.
De Amerikaanse importeur VinsRare bezocht Jomain eerder en omschreef Les Tillets als een village-wijn die opvallend veel diepgang laat zien. Dat klopt precies.
Direct meegenomen.
Terroir: Les Tillets, hooggelegen lieu-dit in Meursault
Meursault is wereldberoemd om vette, romige Chardonnays. Maar Les Tillets is anders.
Les Tillets ligt op zo’n 300 meter hoogte, boven veel Premier Cru-percelen – bijna de hoogste positie van de Meursault-appellatie. De classificatie zelf is historisch bepaald, niet uitsluitend door hoogte, maar die hogere ligging geeft de wijn wel een koeler, strakker karakter dan veel klassieke Meursaults. De bodem is dun en rotsachtig, wat de wijnstokken dwingt diep te wortelen. Het resultaat: minder volume, meer concentratie en mineraliteit – een stijl die eerder floraal en mineraal is dan de bredere, rijkere Meursault-klassieker.
Meursault heeft wél officieel geclassificeerde Premier Crus – Les Perrières, Les Charmes, Poruzots en anderen. Les Tillets is geen Premier Cru, maar laat zien hoe hoog het niveau van een village-wijn kan reiken. Het is bovendien een gezocht lieu-dit: ook andere gerenommeerde Meursault-domeinen hebben percelen in Tillets liggen, wat de reputatie van deze grond onderstreept.
Vinificatie: geduld en precisie
- 100% Chardonnay van de Les Tillets lieu-dit
- Handmatige oogst op optimale rijpheid
- Zachte persing voor puurheid van fruit
- Fermentatie en rijping in eikenhouten vaten, circa 10 maanden, klein percentage nieuw hout
- Bâtonnage – roeren van fijne lies voor extra diepte en romigheid
- Lutte raisonnée – geen preventief sproeien, alleen ingrijpen wanneer nodig
Philippe en Christophe werken zoals hun vader hen leerde: traditioneel, met respect voor terroir. Geen overdreven hout, geen overmatige technische ingrepen. De bâtonnage, het lie-contact en de houtopvoeding geven samen romigheid en body, maar de frisheid blijft behouden door de hoge ligging. Dit is geen brede, zware Meursault – dit is elegante Meursault.
Proefnotities
Kleur: Licht goudgeel met subtiele groene reflecties. Helder en levendig.
Neus: Fijn en complex. Acacia, citrus en rijpe peer – florale tonen die je niet verwacht in Meursault – met geroosterde hazelnoot en een subtiele vuursteentoon. Het hout is aanwezig maar subtiel en geïntegreerd.
Smaak: Rijk en zijdezacht, maar met levendige kern. Rijpe peer, witte perzik, geroosterde noten. De mineraliteit komt prachtig naar voren – krijtachtig, ziltig, gespannen. Romig door de bâtonnage, maar de zuren zijn levendig genoeg om alles fris te houden. Elegant, niet zwaar.
Afdronk: Lang en harmonieus. Mineraliteit, citrus en hazelnoot blijven hangen. Verfijnd en aanhoudend.
Combineer met deze gerechten
- Gegrilde zeebaars of tong meunière – de romigheid matcht met botersauzen
- Sint-jakobsschelpen – met tijm, de frisheid snijdt door het zoute
- Poularde de Bresse met roomsaus – klassieke Bourgondische combinatie
- Blanquette de veau – kalfsvlees in romige saus
- Comté of Beaufort – gerijpte harde kazen die de nootachtigheid versterken
Serveren en bewaren
Serveertemperatuur: 12-14°C. Te koud en je mist de romigheid en complexiteit. Te warm en de frisheid verdwijnt. Gebruik een breed Bourgogne-glas.
Bewaren: Op amper 3 jaar oud is deze Les Tillets nog jong: veel citrus, groene en gele appel, witte bloemen en een stevige minerale, kalkachtige ruggengraat, waarbij de toast- en amandeltonen van de houtrijping nog verder moeten integreren. Trek je ‘m nu al open, decanteer dan gerust een uurtje van tevoren.
Het domein zelf schrijft op de website “laisser vieillir 2 à 3 ans” – laat de wijn minimaal 2 tot 3 jaar rijpen. Dat is geen houdbaarheidsadvies maar een wachtadvies: reken vanaf de oogst 2023, en de wijn is dus sinds 2025-2026 klaar om open te trekken – niet om al op zijn hoogtepunt te zijn. Gezien de hooggelegen, kalkrijke ligging van Les Tillets en de concentratie die dat geeft, verwachten wij een serieuzere ontwikkeling dan een gemiddelde village Meursault: de sweet spot ligt tussen 2030 en 2034, wanneer de zuren ronder worden en de gelaagde Meursault-karakteristieken – brioche, hazelnoot, boter, honing – mooi in balans komen met de mineraliteit. Daarna kan de wijn zich verder ontwikkelen richting tertiaire complexiteit: een dieper goud/brons, gedroogd fruit en subtiele, truffelachtige tonen. Bij goede kelderomstandigheden is een bewaarpotentieel van 10-13 jaar na de oogst realistisch, tot ver in de jaren ’30.
Veelgestelde vragen
Proef ik veel eikenhout in deze wijn?
Nee – en dat is een bewuste keuze. Jomain gebruikt een klein percentage nieuw hout, de rest zijn gebruikte vaten. Het hout geeft structuur en subtiele kruidigheid, maar overstempt het terroir niet. Je proeft een subtiele toast op de achtergrond, maar de krijtachtige mineraliteit van de bodem heeft de overhand. Dit is terroir-gedreven Meursault, geen houtshow.
Wat is het verschil tussen deze Meursault en klassieke Meursault?
Klassieke Meursault komt van lagere wijngaarden op dichtere klei-kalkbodems. Dat geeft vette, boterachtige wijnen met veel body – de typische Meursault-stijl. Les Tillets ligt hoger op rotsige, arme bodem. Dat geeft strakker, mineraliger en eleganter. Je krijgt wel die romige textuur van bâtonnage en vatrijping, maar ook spanning en frisheid. In de praktijk: meer diepgang dan het village-label doet verwachten.
Waarom is Les Tillets geen Premier Cru als het zo goed is?
Les Tillets is village-niveau vanwege de hoogte – boven de Premier Cru-percelen hebben wijngaarden in Meursault geen Premier Cru-status. Meursault heeft wél officieel geclassificeerde Premier Crus: Les Perrières, Les Charmes, Poruzots en anderen. Les Tillets staat als lieu-dit – een benoemde wijngaard met eigen karakter, maar officieel village-niveau. In de praktijk wordt Les Tillets door veel liefhebbers kwalitatief in dezelfde richting geplaatst als de Premier Crus – en meerdere gerenommeerde Meursault-domeinen hebben er dan ook percelen liggen.
Beide zijn elegant en mineraal. De Puligny is strakker, citrusachtiger, gespannener – typische Puligny-stijl. De Meursault Les Tillets is romiger, voller en nootachtiger, maar door de hoge ligging frisser dan klassieke Meursault. Als je houdt van strak en mineraal: kies Puligny. Als je houdt van romig en vol maar niet té vet: kies Les Tillets.
Nu drinken of bewaren?
Beide kan, maar wij zouden nog even wachten. Het domein zelf adviseert op de website “laisser vieillir 2 à 3 ans” – reken dat vanaf de oogst 2023, en dan is de wijn nu, in 2025-2026, klaar om open te trekken, al is dat nog niet zijn hoogtepunt. Dankzij de hooggelegen, mineraalrijke ligging van Les Tillets verwachten wij een sweet spot tussen 2030 en 2034, met een bewaarpotentieel van 10-13 jaar na de oogst. Voor een wijn op dit niveau: koop een paar flessen en volg de evolutie zelf.
Waarom deze wijn bij Wit & Rood
Mijn eerste Bourgogne-reis, februari 2025. Domaine Jomain vond ik na drie keer langsrijden in een klein straatje in Puligny. Bij de Meursault Les Tillets stopte ik. Strak, mineraal, elegant – maar met die onmiskenbare Meursault-romigheid.
Dit is precies waar Wit & Rood om draait: kleine domeinen vinden die eerlijk werk leveren. Jomain krijgt weinig pers, maar maakt wijn die elke euro waard is.
De wijn die mij deed twijfelen aan alles wat ik over Meursault dacht te weten. Bekijk alle wijnen van Domaine Jomain.
