Les Herses Rouge: Pinot Noir op silex – 600 flessen wereldwijd

De Sancerre Les Herses Rouge 2022 van Matthias Planchon is een pure wonder – en ik gebruik dat woord niet lichtzinnig. Dit is Pinot Noir op silex-terroir (vuursteen), waar je normaal alleen Sauvignon Blanc vindt. Extreem zeldzaam: ongeveer 600 flessen per jaar wereldwijd. Ter vergelijking: Les Herses blanc produceert ongeveer 4.000-5.000 flessen.

Van hetzelfde 0,98 hectare perceel als Les Herses blanc, maar fundamenteel verschillend: waar de witte versie kracht en romigheid heeft, heeft de rode versie precisie en elegantie. Dit is geen volle, rijpe Bourgogne-stijl Pinot Noir. Dit is strak, precies, racé – Bourgogne met Loire-spanning. De invloed van Matthias’ mentor Alphonse Mellot is direct merkbaar: in de precisie, in de mineraliteit, in het weigeren om zwaarte boven spanning te plaatsen.

Critici zijn unaniem: “Impossible de passer à côté du rouge du domaine, une pure merveille où l’on sent dès le premier tour de verre, la patte de son mentor, Alphonse Mellot” (Chais d’Oeuvre). Dit is cult-niveau Pinot Noir – vergelijkbaar met de beste rode Sancerre van Vacheron of Vincent Pinard, maar met Matthias’ eigen visie.

Terroir Les Herses: waarom Pinot Noir op silex zo zeldzaam is

Pinot Noir op silex (vuursteen) is extreem zeldzaam in Sancerre. De meeste rode Sancerre komt van kalksteen-terroir (argilo-calcaire) – dat geeft volle, ronde wijnen met zachte tannines. Silex geeft iets fundamenteel anders:

• Kalksteen Pinot Noir: Vol, rond, zachte tannines, kersen en pruimen, toegankelijk jong
• Silex Pinot Noir: Strak, precies, fijne tannines, zwarte kers en chlorofyl, rokerige mineraliteit, bewaarpotentieel

Waarom is silex zo zeldzaam voor rode wijn? Omdat vuursteen wijnen geeft met spanning, structuur en mineraliteit – eigenschappen die voor witte wijn geweldig zijn, maar voor rode wijn uitdagend. Je hebt oude wijnstokken nodig, lage rendementen, perfecte rijping en extreem zorgvuldige vinificatie om silex-Pinot Noir in balans te krijgen. Anders krijg je een wijn die te strak, te groen, te hard is.

Matthias heeft dat allemaal: **60-jarige wijnstokken** in het Les Herses perceel (ouder dan de witte versie met 45 jaar!), rendement van slechts **30 hl/ha** (extreem laag – zelfs lager dan Le Paradis met 45 hl/ha!), en een vinificatie-aanpak die hij leerde van Alphonse Mellot – een van de weinige producenten in Sancerre die silex-Pinot Noir echt beheerst.

Het resultaat? Een wijn die volgens critici “structuré et juteux” is – gestructureerd en sappig. Zwarte kers, chlorofyl (vegetale frisheid die typisch is voor Loire Pinot Noir), silex-rokerigheid, fijne tannines. Dit is geen commerciële rode Sancerre. Dit is een wijn voor mensen die begrijpen dat spanning en mineraliteit belangrijker zijn dan zwaarte en concentratie.

Vinificatie: 24 maanden rijping met Alphonse Mellot’s aanpak

Les Herses Rouge krijgt een langere rijping dan de meeste rode Sancerre (standaard 12 maanden) – Matthias geeft hem **24 maanden** (net als zijn witte wijnen!):

• 100% Pinot Noir van 60-jarige wijnstokken op silex-terroir
• Handmatige oogst in kleine kratjes
• Dubbele sorting – eerst in de wijngaard, dan in de kelder (6 personen selecteren alleen de beste druiven)
• Volledig ontsteeld – alle stelen verwijderd (in tegenstelling tot sommige Bourgogne-stijlen die hele trossen gebruiken)
• Koude maceratie – 2-3 dagen bij lage temperatuur zodat kleurstoffen en aroma’s vrijkomen zonder tannines te extraheren
• Spontane fermentatie met wilde gisten, cuvaison van ongeveer drie weken
• Pigeage en remontage – één of twee pigeages tijdens volledige fermentatie, kleine remontages met een gieter om de drijvende schillen nat te houden
• Persen na cuvaison – lage druk om perssap te extraheren, vrije loop sap en perssap samengevoegd
• Malolactische gisting in 50% keramische vaten en 50% 228L barriques
• Rijping op droesem gedurende 12 maanden in keramiek en vaten – de droesem zijn gistrestjes die de wijn voller en romiger maken
• Aftappen – na 12 maanden worden de vaten en keramieken afgetapt
• Tweede rijping van 12 maanden in bulk in inox tank
• Bottelen volgens de maancyclus
• Demeter + Biodyvin gecertificeerd

Waarom keramische vaten? Keramiek (aardewerk, kleivaten) geeft micro-oxidatie – dezelfde voordelen als hout (textuur, integratie) maar zonder het hout-aroma. Dit laat het fruit en de mineraliteit spreken zonder de wijn te maskeren met vanille of toast. Het is een techniek die Matthias leerde van Alphonse Mellot, die keramische vaten gebruikt voor zijn topwijnen.

De combinatie van 50% keramiek en 50% 228L barriques geeft Les Herses Rouge een unieke balans: genoeg textuur en structuur om te bewaren, maar genoeg frisheid en mineraliteit om Loire-identiteit te behouden. Dit is geen imitatie-Bourgogne – dit is Loire Pinot Noir met zijn eigen karakter.

Totaal 24 maanden van oogst tot botteling – dezelfde filosofie als Matthias’ witte wijnen, maar met een resultaat dat meer spanning dan romigheid benadrukt.

Proefnotities Les Herses Rouge 2022

Kleur: Helder robijnrood met paarse reflecties en accenten van zwarte kers. Levendig, niet donker of geconcentreerd – dit is elegantie, niet kracht.

Neus: Intens maar elegant. Zwarte kers en rode bessen (framboos, rode bes, groseille) domineren. Subtiele chlorofyl-tonen – vers gemaaid gras, groen blad – geven Loire-identiteit. Silex-rokerigheid in de achtergrond: steen op steen, minerale spanning. Met lucht komen kruidige tonen naar voren: zwarte peper, kruidnagel, subtiele toast van de vat-rijping. Florale hints van viooltjes.

Smaak: De mond is ruim en gastronomisch, prachtig gebeeldhouwd. Typische Pinot-noten volledig uitgedrukt: zwarte kers, rode bessen, subtiele aardse tonen. Tannines zijn aanwezig maar fijn en elegant – ze structureren de wijn met verfijning, niet met kracht. Het vet (textuur) verschijnt snel, wat rondheid en romigheid geeft. Precieze zuren houden alles in balans – dit is geen zware, rijpe wijn. Dit is spanning met textuur.

Afdronk: Lang en elegant met een lichte kruidigheid. De mineraliteit blijft hangen – je proeft de silex, de rokerigheid, de stenige textuur. Perfect evenwicht tussen fruit en structuur. Een Pinot Noir soepel en gastronomisch, perfect om de stijl van een zeer mooie rode Sancerre te ontdekken.

Specificaties:

• Alcoholpercentage: ~13%
• Serveertemperatuur: 16-18°C
• Bewaarpotentieel: 12-15 jaar

Combineer met deze gerechten

Les Herses Rouge is opmerkelijk veelzijdig – zeldzaam voor rode wijn:

• Aperitief – licht gekoeld (16°C), met charcuterie en Crottin de Chavignol
• Vis – tonijn, zalm, zwaardvis, zeeduivel (vette vis die rode wijn kan dragen)
• Kip met kruiden – de kruidigheid in de wijn matcht
• Entrecôte van Charolais met cantharellen en doperwten – klassiek maar elegant
• Konijn gegrild – de chlorofyl-tonen passen bij konijn
• Eend met sinaasappel – fruitigheid met fruitigheid
• Gerijpte Comté (18+ maanden) – noten en mineraliteit
• Crottin de Chavignol – lokale kaas met lokale wijn (beide uit Sancerre)
• Filet mignon van varken – elegant vlees met elegante wijn

De veelzijdigheid komt van de spanning en mineraliteit – deze wijn heeft genoeg frisheid om tegen vis te kunnen, maar genoeg structuur om tegen vlees te staan.

Serveren en bewaren

Serveertemperatuur: 16-18°C. Niet te warm – bij 20°C+ verlies je de frisheid en spanning. 16-18°C is perfect: het fruit opent, de tannines worden zacht, maar de mineraliteit blijft scherp.

Decanteren: Absoluut! Les Herses Rouge is verlegen in het begin. Geef hem 30-45 minuten in een karaf met energieke decantatie (echt zwenken, lucht erin). Dan opent hij volledig: eerst zwarte kers, dan chlorofyl, dan silex-rokerigheid. Zonder decanteren mis je de helft van de wijn.

Drinkvenster: Nu al prachtig (2024-2025), maar Les Herses Rouge heeft gemakkelijk 12-15 jaar bewaarpotentieel. Dit is geen “drink nu” rode Sancerre. De 18 maanden rijping, de oude wijnstokken, de silex-structuur – alles wijst op een wijn die decennia kan bewaren.

Evolutie: De eerste 5 jaar blijft het fruit dominant. Na 5-10 jaar ontwikkelen zich tertiaire aroma’s: leer, wild, truffel, gedroogde kruiden, bosgrond. Na 10-15 jaar wordt het een complexe, elegante wijn die vergelijkbaar is met oude Côte de Nuits Villages (Bourgogne) – maar dan met Loire-mineraliteit.

Bewaren: Liggend, donker, 12-14°C. Als je Les Herses Rouge nu koopt en 10 jaar bewaart, heb je een wijn die de meeste mensen niet herkennen als Sancerre – ze denken dat het Bourgogne is. Maar de spanning, de chlorofyl, de silex-rokerigheid verraadt de Loire-identiteit.

Veelgestelde vragen over Les Herses Rouge

Waarom zijn er maar 600 flessen per jaar?

Les Herses heeft in totaal 0,98 hectare – maar dat is verdeeld tussen Sauvignon Blanc en Pinot Noir. De Pinot Noir heeft waarschijnlijk ongeveer 0,15-0,20 hectare (vergelijkbaar met Chambrates op 0,12 ha). Met **60-jarige wijnstokken** (ouder dan Les Herses blanc met 45 jaar!), extreem laag rendement van **30 hl/ha** (lager dan Le Paradis met 45 hl/ha!), dubbele sorting en 24 maanden rijping kom je op ongeveer 600-720 flessen per jaar wereldwijd.

Ter vergelijking:

• Les Herses blanc: ~4.000-5.000 flessen/jaar
• Les Herses rouge: ~600 flessen/jaar
• Matthias’ totale productie wit: ~4.000 flessen (2019 cijfers)
• Matthias’ totale productie rood: ~600 flessen (2019 cijfers)

Dit maakt Les Herses Rouge een van de zeldzaamste wijnen in het hele Matthias Planchon assortiment – zeldzamer dan La Lampe, zeldzamer dan Chambrates. Als je een fles vindt, koop hem. Als je twee flessen vindt, koop beide en bewaar er een.

Hoe verschilt Les Herses Rouge van Les Herses Blanc?

Beide komen van hetzelfde 0,98 hectare perceel, beide delen het silex-terroir, beide krijgen biodynamische behandeling. Maar:

• Les Herses Blanc: Sauvignon Blanc, 45-jarige wijnstokken, 50 hl/ha rendement, 70/30 inox/hout, 24 maanden rijping, tropisch fruit, crémige textuur, kracht en romigheid, 10-12°C serveren
• Les Herses Rouge: Pinot Noir, **60-jarige wijnstokken** (ouder!), **30 hl/ha rendement** (extremer laag!), 50/50 keramiek/barriques, 24 maanden rijping, zwarte kers en chlorofyl, fijne tannines, precisie en elegantie, 16-18°C serveren

Het silex-terroir geeft beide wijnen rokerige mineraliteit en stenige textuur, maar het effect is anders: de witte versie wordt voller en romiger door silex, de rode versie wordt strakker en preciezer. De rode heeft oudere wijnstokken en extreem laag rendement – dit maakt hem zelfs zeldzamer dan de blanc qua concentratie.

Wat is de Alphonse Mellot invloed?

Matthias liep stage bij Alphonse Mellot – een van de meest gerespecteerde producenten in Sancerre, bekend om zijn parcellaire wijnen en zijn werk met silex-terroir. De invloed is direct merkbaar in Les Herses Rouge:

• Keramische vaten: Mellot gebruikt keramiek voor zijn topwijnen – Matthias ook (50% keramiek)
• Lange rijping: 24 maanden vs standaard 12 maanden voor rode Sancerre
• Spanning boven zwaarte: Mellot’s wijnen zijn nooit zwaar of geconcentreerd – altijd elegant en mineraal
• Extreem laag rendement: 30 hl/ha (zelfs lager dan Le Paradis!)
• Geen filtratie: De wijn blijft natuurlijk, met volledige textuur
• Silex-respect: Het terroir spreekt, niet de wijnmaker

Critici zien het meteen: “Impossible de passer à côté du rouge du domaine, une pure merveille où l’on sent dès le premier tour de verre, la patte de son mentor, Alphonse Mellot.” Dit is geen imitatie – dit is een leerling die zijn mentor’s filosofie begreep en zijn eigen versie maakte.

Kan Les Herses Rouge tegen Bourgogne?

Ja en nee. Les Herses Rouge heeft de elegantie van Bourgogne (Côte de Nuits Villages, Volnay), de fijne tannines, de bewaarpotentieel. Maar het heeft ook iets dat Bourgogne niet heeft: Loire-spanning, chlorofyl-frisheid, silex-rokerigheid. Dit is geen imitatie-Bourgogne – dit is Loire Pinot Noir met zijn eigen identiteit.

Als je van klassieke Bourgogne houdt (Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée), probeer dan Les Herses Rouge. Het zal vertrouwd aanvoelen (Pinot-fruit, elegantie, structuur), maar ook verrassend (meer spanning, meer mineraliteit, meer frisheid). Als je van moderne, volle, rijpe Bourgogne houdt, is Les Herses Rouge waarschijnlijk te strak voor je.

Waarom is de prijs lager dan La Lampe als de productie zo klein is?

Les Herses Rouge (€59,95) is inderdaad zeldzamer dan La Lampe (€109,95) qua productie. Maar:

• Markt: Rode Sancerre is minder bekend/gewild dan witte Sancerre – dus lagere prijzen
• Terroir prestige: La Lampe heeft silex + tuffeau (unieke combinatie), Les Herses Rouge heeft alleen silex
• Wijnstok leeftijd: Les Herses Rouge heeft 60-jarige wijnstokken, maar La Lampe heeft 55-jarige
• Vinificatie: La Lampe krijgt 100% hout-fermentatie, Les Herses Rouge krijgt 50% keramiek + 50% barriques
• Rendement: Les Herses Rouge heeft 30 hl/ha (extreem laag!), maar rode wijn is minder prestigious dan witte in Sancerre

Maar qua kwaliteit? Les Herses Rouge is absoluut topniveau – vergelijkbaar met de beste rode Sancerre van Vacheron, Vincent Pinard of Alphonse Mellot zelf. De lage productie (600 flessen) maakt hem zeldzamer dan bijna alle andere Matthias Planchon wijnen.

Waarom deze wijn bij Wit & Rood

Les Herses Rouge is de zeldzaamste wijn in Matthias Planchon’s portfolio – ongeveer 600 flessen per jaar wereldwijd. Dit is niet een wijn die je “gewoon” bestelt bij een distributeur. Dit is een wijn waarvoor je een relatie nodig hebt, waarvoor je geduld moet hebben, waarvoor je twee jaar moet campagne voeren.

Pinot Noir op silex-terroir is al zeldzaam. Pinot Noir op silex met **60-jarige wijnstokken**, extreem laag rendement van **30 hl/ha**, 24 maanden rijping, 50% keramische vaten, geen filtratie en Alphonse Mellot’s filosofie? Dat is cult-niveau. Vergelijkbaar met de beste rode Sancerre van Vacheron (Les Romains) of Vincent Pinard (Charlouise), maar met Matthias’ eigen visie: spanning en mineraliteit boven zwaarte en concentratie.

Dit is geen commerciële rode Sancerre. Dit is geen “drink nu” wijn. Dit is een wijn die 12-15 jaar kan bewaren, die evolueert zoals oude Bourgogne, maar die altijd zijn Loire-identiteit behoudt: de chlorofyl, de silex-rokerigheid, de stenige textuur. Als je begrijpt dat spanning en mineraliteit belangrijker zijn dan kracht en concentratie, dan begrijp je Les Herses Rouge.

Nu verkrijgbaar bij Wit & Rood – ongeveer 600 flessen wereldproductie per jaar, beperkte allocatie voor Nederland. Dit is de zeldzaamste wijn in het assortiment. Bekijk alle wijnen van Matthias Planchon.