Bourgogne, eat your heart out
Dat was mijn eerste gedachte toen ik de Réserve Kläuserweg Spätburgunder 2020 van Weingut Dillmann proefde – en ik zeg dat niet snel. 24 maanden in barriques, spontaan vergist, ongefiltreerd. Slechts 1.150 flessen.
Dit is de wijn die me overtuigde dat de Rheingau niet alleen witte wijn kan maken.
Terroir: Geisenheimer Kläuserweg voor Spätburgunder
Dezelfde Einzellage als de Kläuserweg Riesling – maar Spätburgunder gedraagt zich hier anders dan Riesling. De kalkhoudende leembodems geven structuur en mineraliteit. De beschermde ligging zorgt voor langzame rijping en concentratie. Het microklimaat brengt verfijnde elegantie voort in plaats van zware kracht.
Dit is geen Nieuwe Wereld Pinot Noir. Dit is Pinot in de klassieke, Bourgondische stijl – gelaagd, mineraal, gebouwd voor de lange termijn.
Vinificatie: geduld en precisie
- 100% Spätburgunder (Pinot Noir), handverlezen
- Spontane gisting – natuurlijke gisten voor complexiteit en textuur
- 24 maanden rijping in gebruikte Franse barriques
- Ongefiltreerd – maximaal behoud van textuur en karakter
- Vegan geproduceerd
- Gelimiteerd – slechts 1.150 flessen
24 maanden in barriques is lang, zelfs voor serieuze Pinot Noir. Marcel kiest voor gebruikte vaten die subtiele röstaromen toevoegen zonder de delicate Spätburgunder-aroma’s te overstemmen. Ongefiltreerd betekent: wat er in de druif zat, zit nog in het glas.
Proefnotities
Kleur: Helder robijnrood met lichte granaattinten. Al in de kleur voel je de intensiteit.
Neus: Rijpe kersen, aalbessen en wilde aardbeien, met een vleugje viooltjes. Kruidig met piment en kruidnagel. Subtiele röstaromen van de barriques – geroosterd hout en een vleugje cacao. Een neus die niet alles direct prijsgeeft.
Smaak: Gul en compact in de aanzet, met een sappige fruitconcentratie, direct gevolgd door een ragfijne, verfrissende zuurgraad die balans brengt. Zijdezachte maar aanwezige tannines – de houtrijping geeft structuur en diepte zonder de Pinot Noir te overheersen. De spontane gisting geeft extra textuur en een lichte nootachtigheid. Volledig droog.
Afdronk: Lang en verfijnd. Geroosterde specerijen, aardse tonen van paddenstoelen en bosgrond, persistente mineraliteit. De frisheid houdt aan tot het einde.
Combineer met deze gerechten
- Eendenborst – met kersen- of vijgensaus
- Wildgerechten – hertenbiefstuk, reerug of fazant
- Truffelrisotto – de aardse tonen versterken elkaar
- Lamsrack – met rozemarijn en tijm
- Rijpe kazen – Comté (24+ maanden), Brie de Meaux, Saint-Nectaire
Serveren en bewaren
Serveertemperatuur: 14-16°C. Niet te warm – anders domineert het alcohol.
Decanteren: Jong: 45-90 minuten lucht doet de wijn zichtbaar goed, in een karaf of een groot glas. Rustig openen werkt bij deze Réserve net zo goed als agressief karafferen.
Bewaren: Anno 2026 bevindt deze 2020 Réserve zich in een mooie overgangsfase: de houtstructuur is verder versmolten en de eerste tertiaire tonen van herfstbos en tabak beginnen zich naast het fruit te laten zien. Sweet spot: 2027-2030. Bij optimale bewaring (constant 12-14°C, donker, trillingsvrij) is verder rijpen tot circa 2032-2033 goed mogelijk – serieuze, barrique-gerijpte Spätburgunder houdt doorgaans langer stand dan vaak wordt aangenomen.
Veelgestelde vragen
Waarom moet ik deze wijn decanteren?
Deze Spätburgunder heeft 24 maanden in hout doorgebracht en is daarna ongefilterd gebotteld. Zonder lucht blijft veel van zijn complexiteit nog verborgen – de kersen, de cacao, de aardse tonen komen dan minder goed naar voren. Na 45-90 minuten in de karaf begint hij pas echt te spreken.
Wat is Spätburgunder?
Spätburgunder is de Duitse naam voor Pinot Noir. “Spät” betekent laat – de druif rijpt laat in het seizoen – en “Burgunder” verwijst naar Bourgogne, waar de druif vandaan komt. Duitse Spätburgunder staat bekend om elegantie, frisheid en subtiliteit. Dichter bij klassieke Bourgogne dan bij volle Nieuwe Wereld Pinot Noir.
Hoe verschilt dit van Bourgogne?
Qua stijl zit deze Réserve dichter bij klassieke Bourgogne dan veel moderne Bourgognes – elegant, gelaagd, mineraal, met die typische Pinot-frisheid als ruggengraat. Het verschil zit in bekendheid en prijs – Duitse Pinot Noir is nog altijd ondergewaardeerd ten opzichte van wat het biedt.
Waarom “Réserve”?
Réserve is geen wettelijk beschermde term in Duitsland, maar bij Dillmann staat het voor hun ambitieuze topselectie: 24 maanden houtrijping, striktere selectie, lagere opbrengsten en bewaarpotentieel. Dit is hun statement-wijn binnen de Spätburgunder-lijn.
Wat betekent ongefiltreerd?
Ongefilterde wijn heeft minimale behandeling ondergaan – geen filtering om kleine deeltjes te verwijderen. Dit betekent maximaal behoud van textuur, smaak en complexiteit. Er kan licht bezinksel in de fles zitten. Dat is geen gebrek maar een teken van natuurlijke vinificatie.
Waarom deze wijn bij Wit & Rood
“Bourgogne, eat your heart out.” Dat was mijn eerste gedachte. Marcel werkt als een Bourgondiër – spontane gisting, lange houtrijping, geen filtering. Slechts 1.150 flessen.
Dit is de wijn die het Dillmann-verhaal compleet maakt. Van de toegankelijke Grauer Burgunder via de gastronomische Kläuserweg Riesling naar dit: de serieuze rode wijn van twee broers die je bijna deed omdraaien bij het spandoek.
Slechts 1.150 flessen – en ik wilde ze allemaal. Bekijk alle wijnen van Weingut Dillmann.
