Bourgogne, eat your heart out
Dat was mijn eerste gedachte toen ik de Réserve Kläuserweg Spätburgunder 2020 van Weingut Dillmann proefde — en ik zeg dat niet snel. 24 maanden in barriques, spontaan vergist, ongefiltreerd. Slechts 1.150 flessen.
Dit is de wijn die me overtuigde dat de Rheingau niet alleen witte wijn kan maken.
Terroir: Geisenheimer Kläuserweg voor Spätburgunder
Dezelfde Einzellage als de Kläuserweg Riesling — maar Spätburgunder gedraagt zich hier anders dan Riesling. De kalkhoudende leembodems geven structuur en mineraliteit. De beschermde ligging zorgt voor langzame rijping en concentratie. Het microklimaat brengt verfijnde elegantie voort in plaats van zware kracht.
Dit is geen Nieuwe Wereld Pinot Noir. Dit is Pinot in de klassieke, Bourgondische stijl — gelaagd, mineraal, gebouwd voor de lange termijn.
Vinificatie: geduld en precisie
- 100% Spätburgunder (Pinot Noir), handverlezen
- Spontane gisting — natuurlijke gisten voor complexiteit en textuur
- 24 maanden rijping in barriques op de lie (Frans eikenhout)
- Ongefiltreerd — maximaal behoud van textuur en karakter
- Vegan geproduceerd
- Gelimiteerd — slechts 1.150 flessen
24 maanden in barriques is lang, zelfs voor serieuze Pinot Noir. Marcel kiest voor gebruikte vaten die subtiele röstaromen toevoegen zonder de delicate Spätburgunder-aroma’s te overstemmen. De rijping op de lie — dode gistcellen — geeft de wijn zijn romige, fluweelzachte textuur. Ongefiltreerd betekent: wat er in de druif zat, zit nog in het glas.
Proefnotities
Kleur: Helder robijnrood met lichte granaattinten.
Neus: Rijpe donkere kersen, wilde aardbeien en viooltjes. Kruidig met piment en kruidnagel. Subtiele röstaromen van de barriques — geroosterd hout en een vleugje cacao. Een neus die niet alles direct prijsgeeft.
Smaak: Rijpe fruitconcentratie, gevolgd door aangename frisheid die balans brengt. Zijdezachte maar aanwezige tannines — de 24 maanden hout zijn voelbaar, maar geïntegreerd. De spontane gisting geeft extra textuur en een lichte nootachtigheid. Volledig droog.
Afdronk: Lang en verfijnd. Geroosterde specerijen, aardse tonen van paddenstoelen en bosgrond, persistente mineraliteit. De frisheid houdt aan tot het einde.
Specificaties:
– Restzuiker: 0,4 g/l (volledig droog)
– Zuurgraad: 5,8 g/l
Combineer met deze gerechten
- Eendenborst – met kersen- of vijgensaus
- Wildgerechten – hertenbiefstuk, reerug of fazant
- Truffelrisotto – de aardse tonen versterken elkaar
- Lamsrack – met rozemarijn en tijm
- Rijpe kazen – Comté (24+ maanden), Brie de Meaux, Époisses
Serveren en bewaren
Serveertemperatuur: 14-16°C. Niet te warm — anders domineert het alcohol.
Decanteren: Absoluut nodig. Minstens 1-2 uur in een karaf. De 24 maanden houtrijping geeft deze wijn stevige structuur — hij heeft tijd en lucht nodig om zich volledig te openen. Direct uit de fles is hij gesloten.
Bewaren: Nu al toegankelijk en rond, maar met bewaarpotentieel tot 10 jaar. Met rijping ontwikkelen zich tertiaire aroma’s van leer, tabak, gedroogde bloemen en truffel.
Wat een criticus zegt
Falstaff kende deze wijn 92 punten toe — en dat is precies waar hij hoort. Consistent hoog voor een gelimiteerde productie van een wijnhuis dat pas recent op de internationale radar verscheen.
Veelgestelde vragen
Waarom moet ik deze wijn zo lang decanteren?
Deze Spätburgunder heeft 24 maanden in hout doorgebracht en is daarna ongefilterd gebotteld. Hij is geconcentreerd, gesloten en heeft lucht nodig om zich te openen. Zonder decanteren proef je een fractie van wat er in zit — de kersen, de cacao, de aardse tonen blijven verstopt. Na een uur in de karaf begint hij pas echt te spreken. Na twee uur is hij op zijn best. Geduld wordt hier letterlijk beloond.
Wat is Spätburgunder?
Spätburgunder is de Duitse naam voor Pinot Noir. “Spät” betekent laat — de druif rijpt laat in het seizoen — en “Burgunder” verwijst naar Bourgogne, waar de druif vandaan komt. Duitse Spätburgunder staat bekend om elegantie, frisheid en subtiliteit. Dichter bij klassieke Bourgogne dan bij volle Nieuwe Wereld Pinot Noir.
Hoe verschilt dit van Bourgogne?
Qua stijl zit deze Réserve dichter bij klassieke Bourgogne dan veel moderne Bourgognes — elegant, gelaagd, mineraal, met die typische Pinot-frisheid als ruggengraat. Het verschil zit in bekendheid en prijs — Duitse Pinot Noir is nog altijd ondergewaardeerd ten opzichte van wat het biedt.
Waarom “Réserve”?
Réserve is geen wettelijk beschermde term in Duitsland, maar bij Dillmann staat het voor hun ambitieuze topselectie: 24 maanden houtrijping, striktere selectie, lagere opbrengsten en bewaarpotentieel. Dit is hun statement-wijn binnen de Spätburgunder-lijn.
Wat betekent ongefiltreerd?
Ongefilterde wijn heeft minimale behandeling ondergaan — geen filtering om kleine deeltjes te verwijderen. Dit betekent maximaal behoud van textuur, smaak en complexiteit. Er kan licht bezinksel in de fles zitten. Dat is geen gebrek maar een teken van natuurlijke vinificatie.
Waarom deze wijn bij Wit & Rood
“Bourgogne, eat your heart out.” Dat was mijn eerste gedachte. Marcel werkt als een Bourgondiër — spontane gisting, lange houtrijping, geen filtering. Slechts 1.150 flessen.
Dit is de wijn die het Dillmann-verhaal compleet maakt. Van de toegankelijke Grauer Burgunder via de gastronomische Kläuserweg Riesling naar dit: de serieuze rode wijn van twee broers die je bijna deed omdraaien bij het spandoek.
Bourgondisch van stijl. Rheingau van herkomst. 1.150 flessen. Bekijk alle wijnen van Weingut Dillmann.
