Aan mijn keukentafel kwamen we er niet uit
Mijn eerste proeverij was gewoon thuis. Acht mensen, de keukentafel, een rij flessen. Daartussen twee rode wijnen van Weingut Dillmann: de Réserve Kläuserweg en deze, de Réserve Höllenberg Spätburgunder.
Ik dacht dat het een makkelijke ronde zou worden. Dat werd het niet. De tafel splitste zich. De ene helft koos voor de Kläuserweg, de andere helft bleef bij deze. Er werd gediscussieerd, er werd bijgeschonken, en aan het eind was er nog steeds geen winnaar.
Ik snap het wel. De Höllenberg is de krachtpatser van de twee. Meer mondgevoel, meer gewicht - en dat hij ongefiltreerd is, merk je echt. Voor mij persoonlijk is dit een van de beste prijs-kwaliteitverhoudingen in mijn hele assortiment. Grand Cru dat zo niet mag heten.
Terroir: de Höllenberg in Assmannshausen
Assmannshausen is een rood eiland in een witte regio. Waar de rest van de Rheingau om Riesling draait, staat hier Spätburgunder - en dat al eeuwen. Spätburgunder wordt hier vermoedelijk al sinds 1470 verbouwd. Goethe, normaal een witte-wijndrinker, prees de rode wijn van deze helling tijdens zijn Rijnreis in 1814.
De naam heeft niets met de hel te maken. Hij komt waarschijnlijk van het Oudhoogduitse "Helda": steile helling. En steil is hij - de Höllenberg hoort bij de steilste wijngaarden van de Rheingau. Het grootste deel ligt op het zuiden, in een zijdal van de Rijn. De bodem is paarse leisteen (fylliet) die overdag warmte opslaat, en de Rijn houdt de temperatuur stabiel.
2021 was een koel en nat jaar, na drie hete zomers op rij. Lastig in de wijngaard, maar volgens het Deutsches Weininstitut had vooral de Spätburgunder er baat bij. Minder hitte betekent minder alcohol en meer frisheid - een mooi tegenwicht voor de kracht van deze wijn.
Vinificatie: geduld en precisie
- 100% Spätburgunder uit de Höllenberg in Assmannshausen
- Handmatige oogst - geplukt en geselecteerd met de hand
- Spontane gisting op natuurlijke gisten, in barrique
- 24 maanden op de lies in barrique - twee jaar op de gistcellen, en dat geeft die volle textuur
- Ongefiltreerd gebotteld - alles wat erin zit, blijft erin. Je proeft het.
- In omschakeling naar biologisch - 2026 wordt de eerste gecertificeerde jaargang van het domein
Proefnotities
Kleur: Diep donkerrood.
Neus: Heeft even lucht nodig. Dan komen sparrennaalden en groene peper, rode bes, zoethout, kruidnagel en een vleugje bosgrond.
Smaak: Vol en krachtig, met merkbaar meer mondgevoel dan je van Pinot Noir verwacht - het ongefilterde zit hierin. Het tannine is fijnkorrelig, de zuren houden alles strak.
Afdronk: Kruidig, met een pittige rand die blijft hangen.
Combineer met deze gerechten
- Gebakken eendenborst - de kruidigheid van de wijn naast het vet van de eend
- Hertenbiefstuk of reerug - deze wijn heeft het gewicht voor wild
- Paddenstoelenrisotto - de bosgrond in de wijn zoekt de paddenstoel op
- Coq au vin - Bourgondisch gerecht, Duitse Pinot erbij. Werkt.
- Gerijpte Comté - nootachtig en zout naast rood fruit en kruiden
Serveren en bewaren
Serveertemperatuur: 15-17°C. Te warm en de wijn wordt log, te koud en het tannine gaat domineren.
Decanteren: Ja, 45-60 minuten. De wijn is ongefiltreerd, dus zet de fles een dag van tevoren rechtop en schenk rustig over - het depot laat je achter.
Bewaren: Nu al drinkbaar, mits je hem lucht geeft. Sweet spot: 2027-2033 - dan zijn fruit, hout en kruiden helemaal samengegroeid. Maximum potentieel tot circa 2035.
Veelgestelde vragen
Höllenberg of Kläuserweg - welke moet ik kiezen?
Aan mijn keukentafel was dat een fifty-fifty. Zelfde aanpak in de kelder, andere wijngaard: de Kläuserweg ligt in Geisenheim op löss en kwartsiet, de Höllenberg in Assmannshausen op leisteen. Wil je kracht en mondgevoel, neem deze. Twijfel je? Neem ze allebei en organiseer je eigen proeverij.
Waarom staat er geen Grand Cru op het etiket?
De Höllenberg is door de VDP, de Duitse vereniging van topwijnhuizen, geclassificeerd als Große Lage - het Duitse equivalent van Grand Cru. Dillmann is geen VDP-lid en mag die term daarom niet gebruiken. De wijngaard is er niet minder om.
Wat is dat bezinksel in de fles?
Depot - de wijn is ongefiltreerd. Dat is geen fout maar een keuze: niets eruit halen wat smaak en textuur geeft. Zet de fles rechtop en decanteer, dan blijft het achter.
Heeft deze wijn een score?
De vorige jaargang, de 2020, kreeg 93+ punten van Falstaff. Voor de 2021 heb ik nog geen gepubliceerde score gevonden. Zodra die er is, zet ik hem hier.
Kan Duitsland echt goede Pinot Noir maken?
Ja. Spätburgunder is gewoon de Duitse naam voor Pinot Noir, en in Assmannshausen staat hij al eeuwen. Proef deze en oordeel zelf.
Waarom deze wijn bij Wit & Rood
Ik ging naar de Rheingau voor Riesling. Ik kwam terug met rode wijn waar ik niet op had gerekend. Marcel en Marius maken hier geen Pinot die naar de Nieuwe Wereld lonkt, maar een wijn met kracht, kruiden en een wijngaard die je proeft.
Er zijn er 780 flessen van gemaakt. Wat je voor een Pinot van een wijngaard van dit niveau in Bourgogne betaalt, wil je niet weten. Hier krijg je Grand Cru-terroir zonder het etiket en zonder de prijs die daarbij hoort. Daarom staat hij in mijn selectie.
Grand Cru dat zo niet mag heten. Bekijk alle wijnen van Weingut Dillmann.
