Le Pavillon: Bourgogne-stijl uit de Loire
De Le Pavillon Côtes de la Charité 2025 van Domaine des Rabichattes is een elegante Pinot Noir uit een vergeten wijngebied op de grens van Loire en Bourgogne. Hier, op de historische heuvels van Chasnay, maken Fabrice en Vincent Grebet een rode wijn waarin de verwantschap met Bourgogne duidelijk doorklinkt in druif, bodem en klimaat – terwijl het karakter Loire blijft: fris, lichtvoetig en direct.
De Côtes de la Charité is een klein IGP-gebied van slechts 40-50 hectare. De wijngaarden waren in de middeleeuwen in handen van kloosters: de cisterciënzer abdij van Bourras deelde de ontwikkeling van deze hellingen met de abdij van La Charité. Cisterciënzers stonden elders in Frankrijk bekend om hun rol in de ontwikkeling van beroemde Bourgondische wijngaarden – dezelfde religieuze traditie die hier, op deze kalkrijke hellingen, vergelijkbaar potentieel zag. Dat is precies wat je terugproeft in het glas.
Terroir: waar Loire en Bourgogne samenkomen
De wijngaarden van Le Pavillon liggen op de heuvels van Chasnay, op argilo-calcaire bodem – kalkrijke klei die je ook aantreft in de Côte de Nuits en Côte de Beaune. Het gebied vormt een natuurlijke brug tussen Loire en Bourgogne: vergelijkbare kalksteenbodems, hetzelfde koele klimaat, dezelfde klassieke druivenrassen. Geen marketingverhaal – gewoon geografie.
Met slechts 40-50 hectare in de hele appellatie is dit een van de kleinste wijngebieden van Frankrijk. Ter vergelijking: Sancerre beslaat ruim 3.000 hectare. De oplage van Le Pavillon is elk jaar navenant beperkt.
Wat betekent dit voor de wijn?
- Finesse en elegantie – geen zware, overrijpe Pinot maar verfijnd en lichtvoetig
- Mineraliteit – de kalksteen geeft spanning en een subtiele steenachtige ondertoon
- Bewaarpotentieel – structuur die enkele jaren rijping aankan
De 20-jarige wijnstokken zijn jong genoeg om fris fruit te leveren, maar oud genoeg om diepgang te geven.
Vinificatie: geduld en precisie
- 100% Pinot Noir van 20-jarige wijnstokken
- Handmatige oogst in kleine kratjes
- Vinificatie met minimale interventie
- 12 maanden rijping in Franse eiken vaten van tweede en derde gebruik
- In conversie naar biologische certificering via Ecocert
De keuze voor tweedehands en derdehands vaten is bewust: het hout geeft subtiele structuur en kruidigheid zonder het delicate fruit van de Pinot Noir te overstemmen. Dit is klassieke Bourgogne-filosofie – het terroir moet spreken, niet het hout. Het domein werkt al meer dan tien jaar zonder pesticiden of chemische onkruidverdelgers.
Proefnotities
Kleur: Helder robijnrood met lichte transparantie – typisch voor elegante Pinot Noir.
Neus: Sappig en uitnodigend. Rode kers, framboos en rode bes op de voorgrond, met een vleugje viooltjes, zachte specerij en subtiele bosgrond. Bij beluchting komen de florale nuances sterker naar boven.
Smaak: Lichtvoetig en sappig in de aanzet, met fris rood fruit en fijne zuren. De tannines zijn zijdezacht – aanwezig maar nooit agressief. Het gebruikte eikenhout geeft net wat kruidigheid en structuur, zonder het fruit te overschaduwen.
Afdronk: Fris, elegant en licht aards, met rood fruit en een subtiele kalkachtige spanning. De frisheid blijft tot het einde.
Combineer met deze gerechten
- Magret de canard – of eendenconfit met kersensaus
- Varkenshaas met kruiden – of côte de porc van de grill
- Charcuterie – jambon de pays, rillettes, terrine
- Paddenstoelgerechten – risotto met eekhoorntjesbrood, gebakken champignons
- Zachte kazen – Brie de Meaux, Chaource, jonge Comté of Saint-Nectaire
Serveren en bewaren
Serveertemperatuur: 14-16°C. Licht gekoeld, niet op kamertemperatuur. Te warm en de alcohol domineert; te koud en je mist de nuances.
Glas: Schenk hem in een ruim Bourgogneglas – dat geeft het rode fruit en de subtiele kruidigheid de ruimte.
Bewaren: 3-5 jaar. Nu (eind 2026) nog piepjong, maar met wat extra flesrijping integreren de tannines verder en evolueert het fruit naar meer complexe, aardse tonen.
Decanteren: Niet strikt noodzakelijk. Geef hem desgewenst 15-30 minuten lucht in het glas of een karaf; dat is meestal genoeg om hem te laten openen, vooral bij jongere jaargangen.
Veelgestelde vragen
Hoe lang kan ik deze wijn bewaren?
3-5 jaar, maar het interessante begint pas na 2-3 jaar flesrijping. De kalkrijke bodem geeft structuur voor de lange termijn. Jong toont de wijn sappig rood fruit en frisheid; met wat rijping komen de typische Pinot Noir-kenmerken naar boven – bosgrond, gedroogde bloemen, subtiele leerachtige tonen. Dan toont hij pas echt wat dit terroir kan.
Wat is Côtes de la Charité?
Côtes de la Charité is een klein IGP-gebied in de Nièvre, op de grens van Loire en Bourgogne. Met slechts 40-50 hectare is het een van de kleinste wijngebieden van Frankrijk. De naam verwijst naar La Charité-sur-Loire, een historische stad waar pelgrims op weg naar Santiago de Compostela passeerden.
Lijkt dit echt op Bourgogne?
De vergelijking is gegrond in geologie. De bodem – argilo-calcaire, kalkrijke klei – is hetzelfde bodemtype als in de Côte de Nuits en Côte de Beaune. Het klimaat is vergelijkbaar koel. De druivenrassen zijn identiek: Pinot Noir en Chardonnay domineren de aanplant. En het waren kloosterordes – waaronder de cisterciënzers van Bourras, dezelfde orde die elders in Frankrijk de Bourgondische wijnbouw mee vormgaf – die hier de wijngaarden ontwikkelden.
Het verschil: geen Grand Cru-status, geen hype, geen speculatieve prijzen.
Waarom 12 maanden in gebruikt eikenhout?
Nieuw eikenhout zou de subtiele Pinot Noir-aroma’s overheersen. Door vaten van tweede en derde gebruik te kiezen, krijgt de wijn net genoeg structuur en kruidigheid zonder dat het fruit verdwijnt achter vanille en toast. Het terroir spreekt, niet het hout.
Is deze wijn biologisch?
Domaine des Rabichattes werkt al meer dan tien jaar zonder pesticiden of chemische onkruidverdelgers. Het domein is nu in conversie naar biologische certificering via Ecocert.
Waarom deze wijn bij Wit & Rood
Le Pavillon is precies waar ik naar zoek: een eerlijke, ambachtelijke Pinot Noir van mensen die hun vak verstaan. Geen opsmuk, geen hype – gewoon goed vakmanschap uit een vergeten hoekje van Frankrijk, van een domein dat ik al jaren volg en bewonder.
Kalkrijke klei, kloosterlijke wijnbouwtraditie, dezelfde druivenrassen als Bourgogne. Alleen de naam is anders. Schenk hem blind voor vrienden die zweren bij dure Bourgogne – de verbazing over de herkomst is de leukste bijkomstigheid van deze fles.
Bourgondische stijl, Loire-prijs – uit een gebied van amper 40-50 hectare. Bekijk alle wijnen van Domaine des Rabichattes.
