De witte wijn die niemand verwacht bij Diego Conterno

Ik kende de Nascetta-druif niet. Dat veranderde tijdens het bezoek aan Diego Conterno in september 2024. Na drie rode wijnen — Ginestra, Le Coste, Dolcetto — stond er een wit glas op tafel. De Langhe Nascetta DOC 2023 van Diego Conterno was de verrassing van de dag.

Nascetta is een autochtone witte druif uit de Langhe, bijna vergeten maar bezig aan een indrukwekkende comeback. Historisch vaak in een zoetere stijl gemaakt, pas recent serieus herontdekt als droge wijn. Als droge wijn is het een compleet ander verhaal: citrus en ananas, salie en rozemarijn, met een mineraliteit en textuur die je niet snel vergeet. Qua stijl zit Nascetta tussen Arneis en Timorasso in — met meer aromatische spanning dan de eerste en minder gewicht dan de tweede. Dit is geen klassieke frisse Italiaan; qua structuur en kruidigheid zit hij eerder richting een lichte orange-stijl.

Terroir: Ferrione en Ginestra in Monforte d’Alba

De Nascetta-druiven komen van twee estate-wijngaarden in Monforte d’Alba: Ferrione, op een helling met westelijke tot zuidwestelijke expositie, en Ginestra, op het oosten gericht. Beide liggen op hoogtes tussen 439 en 457 meter, op klei en kalkrijke mergelbodem. Die combinatie van exposities geeft de assemblage meer dimensie: Ferrione brengt rijpheid en body, Ginestra frissere aromatiek.

De stokken zijn gemiddeld 10 jaar oud — jong voor wijn, maar Nascetta is een druif die pas recentelijk serieus wordt hernomen. Dat betekent ook dat de wijngaarden nog volop in ontwikkeling zijn. Alle percelen worden Demeter-gecertificeerd (biodynamisch) beheerd.

Nascetta geeft salie, rozemarijn, citrus en tropisch fruit — een kruidige, mineralige expressie die typisch is voor de kalkrijke bodems van de Langhe. De druif is zeldzaam zelfs binnen Piemonte en geldt als de ware autochtone witte druif van de regio.

Vinificatie: geduld en precisie

• 100% Nascetta van Ferrione en Ginestra in Monforte d’Alba, gemiddeld 10 jaar oude stokken
• Demeter-gecertificeerd (biodynamisch) — alle wijngaarden van Diego Conterno
• Vegan
• Handmatige oogst
• 2 dagen schilcontact vóór persing — geeft extra textuur en aromatische grip
• Vergisting op inheemse gisten in temperatuurgecontroleerd staal
• Malolactische gisting geblokkeerd — bewaart de levendige zuren en frisheid
• 6 maanden rijping op tank — geen hout
• DOC Langhe Nascetta

Het korte schilcontact is bepalend voor de textuur en kruidigheid. Nascetta heeft aromatische intensiteit in de schillen — die twee dagen extraheren grip en structuur zonder de wijn oranje of tannineus te maken. De geblokkeerde malolactische gisting is de tweede bewuste keuze: geen conversie van appelzuur naar melkzuur, waardoor de frisheid en spanning bewaard blijven. Geen hout, geen rondheid — de wijn staat op zijn eigen karakter.

Proefnotities

Kleur: Helder strogeel met lichte groene reflecties — fris en jong.

Neus: Aromatisch intens en direct. Citrus en ananas voorop, met salie en rozemarijn die de fruitigheid een hartige, kruidige dimensie geven. Lindebloesem en een subtiele mineraliteit op de achtergrond — natte steen, grip.

Smaak: Medium-bodied, levendig en precies. Citrus, meloenschil en witte ananas gedragen door frisse zuren en een lichte kruidigheid. De textuur van het schilcontact is voelbaar maar niet zwaar — meer grip dan een gewone witte wijn, minder dan een echte orange wine.

Afdronk: Lang en aanhoudend, met een kenmerkend licht bittertje dat de wijn lengte en spanning geeft.

Specificaties:
Bewaarpotentieel: nu–ca. 2031, sweet spot 2025–2028. Jeb Dunnuck 91 pt.

Combineer met deze gerechten

• Branzino in zoutkorst — de kruidigheid van de wijn past naadloos bij mediterrane vis
• Vitello tonnato — de frisheid snijdt door de rijke tonijnsaus
• Verse schapenkaas — romigheid tempert de zuren, de kruidigheid versterkt de kaas
• Gegrilde inktvis met citroen en peterselie — citrus op citrus, met de mineraliteit als bindmiddel
• Puur als aperitief — de aromatische intensiteit staat sterk op zichzelf, voor het eten

Serveren en bewaren

Serveertemperatuur: 10–12°C. Te koud en de kruidigheid en complexiteit verdwijnen; op de juiste temperatuur opent de wijn zich volledig. Laat hem even opwarmen in het glas.

Decanteren: Niet nodig, maar 15 minuten in het glas laten staan voor het drinken maakt verschil.

Bewaren: Nu al uitstekend drinkbaar — de aromatische intensiteit is op zijn hoogtepunt. Sweet spot: 2025–2028, wanneer de kruidigheid en mineraliteit zich verder integreren. Na 2028 verwacht ik geleidelijke afname van de primaire fruitigheid richting complexere, oxidatieve tonen. Maximum potentieel tot circa 2031, mits koel en donker bewaard.

Veelgestelde vragen

Wat is Nascetta precies?

Nascetta (uitgesproken als nass-CHET-ta) is een autochtone witte druif uit de Langhe in Piemonte — mogelijk de oudste inheemse witte druif van de regio, maar door de eeuwen heen bijna volledig verdwenen. Historisch vaak in een zoetere stijl gemaakt, pas recent serieus herontdekt als droge wijn. Als droge wijn geeft hij citrus, tropisch fruit, salie en rozemarijn met een mineraliteit die typisch is voor de kalkrijke bodems van de Langhe. De afgelopen twee decennia wordt Nascetta door een handvol producenten serieus hernomen — Diego Conterno is er een van.

Waarom heeft deze wijn twee dagen schilcontact?

Witte wijn wordt normaal geperst zonder of met minimaal schilcontact, om een zo helder en fris mogelijke wijn te maken. Diego Conterno kiest voor twee dagen maceratie op de schillen — kort genoeg om de wijn helder te houden, lang genoeg om extra textuur, aromatische grip en kruidigheid uit de schillen te extraheren. Het resultaat is een witte wijn met meer body en complexiteit dan een klassiek gevinifieerde witte wijn, zonder de tannines en kleur van een echte orange wine.

Wat betekent “geblokkeerde malolactische gisting”?

Malolactische gisting is een proces waarbij het scherpe appelzuur in wijn wordt omgezet naar het zachtere melkzuur — het maakt wijn ronder en boterachtiger. Door dit te blokkeren, behoudt de wijn zijn levendige, scherpe zuren en frisse karakter. Voor Nascetta is dat een bewuste keuze: de kruidigheid en aromatische intensiteit van de druif komen beter tot hun recht met behouden appelzuur dan met de rondere, flatterende textuur van melkzuur.

Hoe verhoudt deze Nascetta zich tot de rode wijnen van Diego Conterno?

Het zijn compleet verschillende wijnen van hetzelfde huis. De Ginestra en Le Coste zijn Barolo’s gebouwd voor de kelder; de Dolcetto is de dagelijkse rode tafelwijn. De Nascetta is de witte uitzondering: aromatisch, fris, eerder klaar. Dezelfde Demeter-certificering, dezelfde wijngaarden in Monforte d’Alba — maar een volkomen ander drinkmoment.

Waarom deze Nascetta bij Wit & Rood

Ik kende Nascetta niet voor dit bezoek. Dat klinkt misschien raar voor een wijnimporteur, maar het zegt vooral iets over hoe zeldzaam deze druif is — zelfs binnen Piemonte. Na het proeven bij Diego Conterno was de beslissing snel gemaakt.

Dit is de wijn die ik meeneem als mensen denken dat Piemonte alleen rood is. Nascetta laat zien dat de Langhe ook een witte kant heeft — en dat die net zo serieus kan zijn als de Barolo’s die het huis beroemd maken.

Voor wie denkt dat Piemonte alleen rood is — dit is de fles die dat beeld verandert. Bekijk alle wijnen van Diego Conterno.