Philippe in de cave: “Les Tillets is bijzonder”
Februari 2025. Eerste echte Bourgogne-reis. Ik had Domaine Jomain online gevonden: klein familiebedrijf in Puligny-Montrachet, goede reviews over prijs/kwaliteit maar weinig bekendheid. Afspraak gemaakt.
Drie keer langsgereden in dat straatje. Het huis is zó verstopt – tot een oud mannetje wees: “Daar, naast je.” Philippe (beheert verkoop), Christophe (runt wijngaard), Catherine (administratie). Begonnen in 1992 met wijngaarden van hun vader Marc. Nu 9 hectare: van Aligoté tot Bâtard-Montrachet Grand Cru.
In de cave proefde ik door de range. Philippe over deze Meursault: “Les Tillets is bijzonder. Hoog gelegen, 350 meter. Meer Puligny dan klassieke Meursault – strak, mineraal, maar wel dat romige karakter.”
Direct verkocht. Eerste bestelling geplaatst, inclusief – met trillende vingers – één doos Bâtard Grand Cru. Raad eens wat als eerste uitverkocht was? Precies.
Wat me opviel: de Amerikaanse importeur VinsRare schrijft dat Meursault Tillets één van de twee “stars” van het domein is (naast Bourgogne Côte d’Or). Ze noemen het “village level maar meer gemeen met Premier Cru – take this to a blind tasting, nobody will guess it’s village wine.”
Voor €59,95. Dat is bizar.
Terroir: Les Tillets, hooggelegen lieu-dit in Meursault
Meursault is wereldberoemd om vette, romige Chardonnays. Maar Les Tillets is anders. Deze lieu-dit ligt op de hoogste punten van de appellation, 230-360 meter, met oost-expositie. De ochtendzon is minder intens dan volle zuidexpositie – dit geeft elegantie en spanning.
Bodem en ligging:
- Rotsachtige kalkbodem met witte mergel (marne blanche) en kalksteen
- Dunne, arme grond dwingt wijnstokken meters diep te wortelen
- Oost-expositie – ochtendzon, koeler dan zuid
- 350 meter hoogte – hoogste punt van Meursault appellatie
Het resultaat: Les Tillets produceert wijnen die strakker, mineraliger en eleganter zijn dan klassieke Meursault. Door de hoogte en expositie lijkt het meer op Puligny-Montrachet – verfijnd, gespannen, floraaal – maar behoudt wel die romige Meursault-textuur.
De naam “Les Tillets” komt van lindebomen (tilleul) die er vroeger stonden. Les Tillets grenst aan enkele Premier Cru-wijngaarden, wat de kwaliteit van deze lieu-dit onderstreept.
Waarom deze ligging bijzonder is: Meeste Meursault-wijngaarden liggen lager (260m), op dichtere klei-kalkbodems. Dat geeft die vette, boterachtige stijl. Les Tillets ligt hoger, op rotsige bodem met dunne grond. Dat geeft spanning, frisheid, mineraliteit – meer finesse dan power.
Vinificatie: geduld en precisie
- 100% Chardonnay van de Les Tillets lieu-dit
- Handmatige oogst op optimale rijpheid
- Zachte persing om puurheid van fruit te behouden
- Fermentatie in eikenhouten vaten
- Rijping ongeveer 10 maanden in eiken vaten, waarvan een klein deel nieuw hout
- Bâtonnage (oproeren van fijne lie) voor extra diepte, rondheid en textuur
- Lutte raisonnée (redelijk bestrijden) – de familie gebruikt alleen pesticiden en meststoffen wanneer écht nodig, in plaats van preventief sproeien. Geen certificering, gewoon gezond verstand
Philippe en Christophe werken zoals hun vader hen leerde: traditioneel, met respect voor terroir. Geen overdreven hout (klein percentage nieuw), geen microvinificatie-trucjes. De bâtonnage geeft romigheid en body, maar de frisheid blijft behouden door de natuurlijke zuren van de hoogte.
Het resultaat is een wijn met balans tussen rondheid (typisch Meursault) en spanning (typisch hoogte en oost-expositie). Dit is geen vette boterbal – dit is elegante Meursault.
Proefnotities
Kleur: Licht goudgeel met subtiele groene reflecties. Helder, levendig.
Neus: Fijn en complex. Meidoorn (aubépine), acacia, lindebloesem – florale tonen die je niet verwacht in Meursault. Geroosterde amandel en hazelnoot, subtiele citrus (limoen), rijpe peer. Het hout is aanwezig maar subtiel – toast, vanille, niet opdringerig.
Smaak: Rijk en zijdezacht, maar met levendige kern. Rijpe peer, witte perzik, geroosterde noten (hazelnoot, amandel). De mineraliteit komt prachtig naar voren – krijtachtig, ziltig, spanning. De textuur is romig door bâtonnage, vol door rijping, maar de zuren zijn levendig genoeg om het fris te houden. Dit is geen zware wijn – dit is elegant.
Afdronk: Lang, harmonieus. Mineraliteit en citrus blijven hangen, met hazelnoot en een vleugje honing. Verfijnd, niet overdreven.
Specificaties:
– Alcoholpercentage: 13%
– Serveertemperatuur: 12-14°C
– Bewaarpotentieel: 5-10 jaar
Combineer met deze gerechten
Meursault Les Tillets combineert romigheid met frisheid, wat hem veelzijdig maakt:
- Visgerechten in roomsaus: Gegrilde zeebaars, tong meunière, kabeljauw met citroenboter
- Schaal- en schelpdieren: Sint-jakobsschelpen met tijm, kreeft, langoustines
- Gevogelte: Poularde de Bresse met roomsaus, kip met champignons
- Kalfsvlees: Kalfsfricandeau, blanquette de veau
- Rijke kazen: Époisses, Langres, Comté, Beaufort, Cîteaux
- Risotto: Paddenstoelen, asperges, truffel
De romigheid van de wijn matcht met botersauzen en zachte kazen, terwijl de frisheid en mineraliteit door vette texturen klieft. De elegantie past bij verfijnde gerechten – dit is geen bbq-wijn, dit is gastronomie.
Serveren en bewaren
Serveer op 12-14°C. Te koud (< 10°C) en je mist de romigheid en complexiteit. Te warm (> 16°C) en de frisheid verdwijnt. Haal 30 minuten voor serveren uit de koelkast. Gebruik een Bourgogne-glas (breed, bol) – dit laat aroma’s ontwikkelen.
De 2023 is jong en toegankelijk nu. De bloemige aroma’s en frisse fruit zijn op hun hoogtepunt. Drink binnen 2-3 jaar voor deze stijl.
Wil je hem bewaren? Kan, 5-10 jaar. Bij rijping ontwikkelt de wijn meer honingtonen, noten, brioche en die klassieke Meursault-rijpingstonen. De mineraliteit wordt dominanter, het fruit minder primair. Na 5+ jaar krijg je complexiteit en diepte, maar verlies je die levendige frisheid.
Bewaar liggend in koele, donkere ruimte (12-14°C). Stabiele temperatuur is belangrijker dan exacte graden.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen deze Meursault en klassieke Meursault?
Klassieke Meursault komt van lagere wijngaarden (260m) op dichtere klei-kalkbodems. Dat geeft vette, boterachtige wijnen met veel body – de typische “Meursault-stijl” waar iedereen over praat.
Les Tillets ligt hoger (350m) op rotsige, arme bodem met oost-expositie. Dat geeft strakker, mineraliger, eleganter. Meer Puligny dan Meursault. VinsRare (Amerikaanse importeur) schrijft: “Village level maar meer gemeen met Premier Cru.”
Je krijgt wel die romige textuur (door bâtonnage en vatrijping), maar ook spanning, frisheid, mineraliteit. Het is geen vette boterbal – het is verfijnde Meursault.
Waarom is Les Tillets geen Premier Cru als het zo goed is?
Goede vraag. Les Tillets grenst aan Premier Cru-wijngaarden en produceert vergelijkbare kwaliteit. Maar Meursault heeft geen officiële Premier Cru-classificatie zoals Puligny of Chassagne.
Technisch gezien zijn er wel “Premier Cru” Meursaults (zoals Les Perrières, Les Charmes), maar ze zijn niet officieel geclassificeerd door INAO. Les Tillets staat als lieu-dit – een benoemde wijngaard met karakter, maar officieel “village level.”
In de praktijk: Les Tillets produceert wijnen op Premier Cru-niveau voor village-prijzen. Daarom noemt VinsRare het “village level maar meer gemeen met Premier Cru.”
Hoe verschilt deze van de Puligny-Montrachet Villages van Jomain?
Beide zijn elegant en mineraal, beide zijn €59,95. Maar:
**Puligny-Montrachet Villages:** Strakker, mineraliger, citrusachtiger. Meer spanning, minder romigheid. Typische Puligny-stijl – verfijnd, gespannen, floraaal.
**Meursault Les Tillets:** Romiger, voller, nootachtiger. Meer body, meer textuur. Maar door de hoogte wel frisser en mineraliger dan klassieke Meursault.
Als je houdt van strak en mineraal: kies Puligny. Als je houdt van romig en vol maar niet té vet: kies Meursault Les Tillets.
Waarom zo betaalbaar voor dit niveau?
Drie redenen: Domaine Jomain doet geen marketing, geen fancy tasting room, geen glossy brochures. Ik koop direct van Philippe zonder tussenpersonen. En ze werken met dunne marges.
Amerikaanse importeur VinsRare heeft deze wijn te koop voor $57-60 en noemt het een “steal.” Ze schrijven: “For our collective pocketbook’s sake, I’m happy this estate gets zero press, resulting in a high quality/price ratio.”
Wij doen €59,95. Voor Meursault van een lieu-dit die grenst aan Premier Cru-wijngaarden. Vergelijk dat met andere Meursault op dit niveau – die kosten €60-90.
Moet ik deze wijn bewaren of direct drinken?
Beide kan. Direct drinken (nu tot 3 jaar) geeft je bloemige aroma’s, vers fruit, levendige frisheid. Perfect bij zeebaars of sint-jakobsschelpen.
Bewaren (5-10 jaar) geeft je complexiteit: honing, noten, brioche, dominante mineraliteit. De wijn wordt ronder maar verliest primaire fruitsheid. Meursault Villages kunnen prima 5-10 jaar bewaren, Premier Crus vaak nog langer (10-15 jaar).
Voor €59,95 zou ik zeggen: koop een paar flessen. Drink er nu een paar, bewaar er een paar. Zo zie je de evolutie.
Waarom deze wijn bij Wit & Rood
Mijn eerste Bourgogne-reis, februari 2025. Ik had geen idee wat ik deed – Bourgogne is overweldigend, duur, ingewikkeld. Maar ik wilde het begrijpen.
Domaine Jomain vond ik online: klein, familiebedrijf, goede p/q reviews maar weinig bekendheid. Drie keer langsgereden voor ik het vond – zo klein en verstopt. Philippe, Christophe, Catherine. Sinds 1992, 9 hectare, van Aligoté tot Bâtard Grand Cru.
Philippe in de cave: “Les Tillets is bijzonder. Hoog gelegen, meer Puligny dan klassieke Meursault.” Ik proefde. Hij had gelijk. Strak, mineraal, elegant – maar wel die romige Meursault-textuur. Dit is geen vette boterbal. Dit is verfijnde Meursault.
VinsRare (Amerikaanse importeur) schrijft: “Village level maar meer gemeen met Premier Cru. Take this to blind tasting – nobody will guess it’s village wine.” Ze betalen $57-60 en noemen het een steal.
Wij doen €59,95. Voor Meursault van een lieu-dit die grenst aan Premier Cru-wijngaarden. Dat is bizar goed.
Dit is precies waar Wit & Rood om draait: kleine domeinen vinden die eerlijk werk leveren voor faire prijzen. Jomain krijgt weinig pers, heeft geen marketingbudget, maar maakt verdomd goede wijn.
Nu verkrijgbaar bij Wit & Rood – bekijk alle wijnen van Domaine Jomain.
