Niet mijn favoriet – wél voor de juiste drinker
Voor wie van gewicht houdt, is de Puligny-Montrachet Premier Cru Les Combettes 2023 van Domaine Jomain de betere keuze. Meer body, meer rijpheid, meer textuur dan Les Pucelles. Waar Les Pucelles danst, imponeert Les Combettes.
Februari 2025, cave bij Domaine Jomain. We hadden net Les Pucelles geproefd – elegant, verfijnd, gespannen. Daarna Les Combettes. Direct merkbaar: voller, rijper, meer substantie. Ik zag mensen aan tafel die hun ogen dichttrokken. Dit was hun wijn. Voor mij iets te direct – maar dat zegt meer over mijn voorkeur dan over de kwaliteit van deze wijn.
Les Combettes grenst direct aan Meursault. Dat voel je. Puligny’s mineraliteit gecombineerd met Meursault’s genereuze body. Krachtige, complexe Chardonnay die met rijke gerechten zijn beste kant laat zien.
Terroir: Les Combettes, waar Puligny en Meursault elkaar ontmoeten
Les Combettes is een van de meest noordelijke Premier Crus van Puligny-Montrachet, direct grenzend aan Meursault. Het climat beslaat in totaal zo’n 6,7 hectare, ingeklemd tussen Champ Canet (hoger op de helling) en Les Referts (lager op de helling); Meursaults befaamde Charmes-wijngaard ligt aan de noordoostkant. Die ligging geeft Les Combettes een eigen karakter: meer body en rijpheid dan de hogere, strakkere Puligny-percelen, maar met die kenmerkende Puligny-mineraliteit als tegenwicht.
De bodem is dunne, kleiige mergel met kalksteen – argilo-calcaire – met arme grond die wijnstokken diep laat wortelen. Lage opbrengsten, geconcentreerd fruit. Domaine Jomain bezit 0,4 hectare in Les Combettes, aangeplant in 1982 – inmiddels ruim 40 jaar oude wijnstokken.
Les Combettes wordt geroemd om zijn “mâche”: in Bourgogne spreekt men daarmee over een bijna kauwbare textuur – niet zwaar, maar wel tastbaar en mondvullend, met genereus fruit en amandelachtige complexiteit. Niet de strakke elegantie van Les Pucelles, maar rijker, voller, imposanter.
Vinificatie: geduld en precisie
- 100% Chardonnay van 0,4 hectare in Les Combettes, aangeplant 1982
- Handmatige oogst in kleine kratten, strikte selectie in de wijngaard
- Pneumatische persing voor puurheid van fruit
- Gisting en rijping in een individueel bepaalde mix van nieuwe, tweede- en derdejaars vaten, 10-12 maanden sur lie, maximaal 25% nieuw Frans eiken
- Intensieve bâtonnage tijdens de malolactische fase – geeft textuur en romigheid, en reduceert de behoefte aan sulfiet
- Minimale of geen filtering bij botteling
- Lutte raisonnée – geen preventief sproeien, bio-alternatieve behandelingen waar mogelijk
Dezelfde aanpak als bij Les Pucelles: maximaal 25% nieuw hout, intensieve bâtonnage, minimale interventie. Het verschil zit niet in de vinificatie maar in het terroir – Les Combettes geeft van nature meer body en textuur mee.
Proefnotities
Kleur: Helder goudgeel met groene reflecties – typisch voor jonge Premier Cru Puligny.
Neus: Subtiel en toch krachtig. Geel fruit – rijpe peer, mirabelle. Lindebloesem (tilleul) en amandel. Na wat ademtijd mineraliteit van krijt en vuursteen; de honingtoon die deze wijngaard kenmerkt, komt vooral met verdere flesrijping naar voren. Geen zware botertonen – dit blijft verfijnd ondanks de rijpheid.
Smaak: Voller dan Les Pucelles, direct en imposant. Rijp geel fruit, amandelpasta, lichte boterigheid. De textuur is opvallend – romig en kauwbaar, maar niet zwaar. Mineraliteit houdt alles in balans. Frisheid blijft behouden ondanks de rijpheid.
Afdronk: Lang en amandelachtig. Subtiele zoute mineraliteit, persistente frisheid. Een wijn die indruk maakt.
Combineer met deze gerechten
- Tong dieppoise – klassieke combinatie die het domein zelf aanraadt bij een jonge fles
- Feuilleté van kalfszwezerik – verfijnd vlees dat de wijn niet overweldigt
- Kreeft of lotte à l’américaine – de kracht van de wijn matcht de rijkheid van schaal- en visgerechten
- Gegrilde tarbot – edele vis bij krachtige Chardonnay
- Snoekquenelles met Nantua-saus – het domein noemt dit specifiek bij een wat oudere fles
Serveren en bewaren
Serveertemperatuur: 11-12°C – fris, maar niet ijskoud. Te koud maskeert de complexiteit en textuur.
Decanteren: Aangeraden bij een jonge fles – 30-60 minuten in een karaf of een groot glas. De wijn opent zich geleidelijk en toont steeds meer diepgang. Bij oudere flessen liever direct inschenken en volgen in het glas.
Bewaren: Op amper 3 jaar oud (2026) is deze Premier Cru nog jong – drinkbaar en aangenaam, maar nog niet op zijn hoogtepunt. Zoals wel vaker bij Premier Cru witte Bourgogne kan hij rond jaar 3-5 tijdelijk wat geslotener overkomen. De echte ontwikkeling begint pas de komende jaren: reken op een sweet spot ergens tussen 2032 en 2038, wanneer rijpe complexiteit, honing en diepere mineraliteit zich pas goed hebben gezet. Bij goede kelderomstandigheden is deze wijn een serieuze bewaarwijn van 12-15 jaar, mogelijk langer – precies wat je van een topwijngaard als Les Combettes mag verwachten.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Les Combettes en Les Pucelles?
Dit is de kernvraag. Les Combettes grenst aan Meursault en heeft meer klei in de bodem – dit geeft voller fruit, meer body, meer “mâche” (kauwbare textuur). Les Pucelles ligt hoger op de helling richting Bâtard-Montrachet, met meer kalk – dit geeft elegantie, florale aroma’s en strakke mineraliteit.
Les Combettes is kracht en generositeit. Les Pucelles is elegantie en finesse.
Mijn persoonlijke voorkeur? Les Pucelles. Maar ik importeer beiden omdat het verschillende karakters zijn – en voor wie van gewicht en textuur houdt, is Les Combettes de betere keuze.
Is Les Combettes beter dan Les Pucelles?
Niet beter of slechter – anders. Les Combettes is een zwaardere, rijkere stijl die bij bepaalde mensen en bij bepaalde gerechten beter past. Les Pucelles is eleganter en verfijnder. Grote wijnhuizen met percelen in Les Combettes vragen doorgaans aanzienlijk meer dan wat je hier betaalt – juist omdat de stijl bij een breed publiek aanslaat. Het is een kwestie van smaak.
Is 2023 een goede vintage voor Les Combettes?
Ja – 2023 lijkt uitstekend aan te sluiten bij het karakter van deze specifieke wijngaard. 2023 was warm maar niet extreem, met voldoende regen en goede balans. Voor Les Combettes, dat van nature al meer textuur en rijpheid geeft, zorgt 2023 voor een wijn met genereus fruit en frisheid tegelijk. Niet de monumentale structuur van 2019 of 2020, maar toegankelijker en harmonischer. Drinkbaar jong, maar ook 10+ jaar te bewaren.
Hoeveel flessen zijn er?
Weinig. 0,4 hectare met lage opbrengsten – beperkte allocatie voor Nederland. Les Combettes is een van de meer gevraagde Premier Crus van Puligny. Als je hem wilt, moet je snel zijn.
Waarom deze wijn bij Wit & Rood
Ik importeer Les Combettes omdat het Premier Cru is van een topwijngaard, gemaakt door een familiebedrijf zonder marketingmachine. Mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar Les Pucelles. Maar voor liefhebbers van rijkere, krachtigere Chardonnay zou ik juist Les Combettes aanraden – de beste keuze in het assortiment voor wie van gewicht houdt.
Philippe, Christophe en Catherine maken jaar in jaar uit prachtige Bourgogne. Les Combettes laat de volle kant van hun kunnen zien.
Niet mijn favoriet – wél voor de juiste drinker. Misschien ben jij dat. Bekijk alle wijnen van Domaine Jomain.
