“Dit is de krachtige”
Februari 2025. Cave bij Domaine Jomain in Puligny-Montrachet. We hadden net de Les Pucelles geproefd – elegant, verfijnd, florale spanning.
Philippe schonk een tweede Premier Cru in. “Les Combettes. Dit is de krachtige.”
Direct merkbaar: meer body, meer rijpheid, meer textuur. Waar Les Pucelles danst, daar imponeert Les Combettes. Beide zijn Premier Cru Puligny, maar dit is een ander beest.
“Les Combettes ligt aan de grens met Meursault,” legde Philippe uit. “Je krijgt Puligny’s mineraliteit, maar met Meursault’s power. Rijper fruit, meer onctuositeit. Dit is geen danseres – dit is een atleet.”
Hij had gelijk. Deze wijn heeft kracht zonder zwaar te zijn. Textuur zonder te veel romigheid. Dit is waarom Les Combettes een van de meest gezochte Premier Crus is.
Voor €89,95. Andere producenten vragen €140-690 voor hetzelfde perceel. Dit is krankzinnig goed.
Terroir: Les Combettes, waar Puligny en Meursault elkaar ontmoeten
Les Combettes is een van de meest noordelijke Premier Crus van Puligny-Montrachet, direct grenzend aan Meursault. Deze unieke ligging geeft de wijn een karakter dat het beste van beide werelden combineert: Puligny’s racy mineraliteit en Meursault’s genereuze body.
Wat maakt Les Combettes bijzonder:
**Ligging:** Gelegen op het middendeel van de helling tussen Champ Canet (hoger) en Les Referts (lager). Meursault’s befaamde Charmes-wijngaard ligt direct aan de noordoostkant. Deze strategische positie geeft Les Combettes een uniek microklimaat.
**Expositie:** Zuid-oost – ochtendzon, zachte helling die goede drainage garandeert en uitstekende rijping mogelijk maakt zonder overrijpheid.
**Bodem:** Dunne mergelgrond (marne) met klei. Deze arme, stenige grond met hoog kalkgehalte zorgt ervoor dat wijnstokken niet te krachtig groeien en lage opbrengsten produceren – cruciaal voor geconcentreerde, complexe Chardonnay.
**Oppervlakte:** 6,7 hectare totaal – een van de grotere Premier Crus, maar nog steeds exclusief terroir. Domaine Jomain bezit 1 acre (ongeveer 0,4 hectare) Les Combettes, aangeplant in 1982 – inmiddels 42 jaar oude wijnstokken.
Het karakter van Les Combettes:
Les Combettes wordt geroemd om zijn evenwicht tussen power en finesse. De klei in de bodem geeft body en textuur, terwijl het kalkgehalte spanning en mineraliteit levert. Het resultaat: wijnen met genereus fruit, amandelachtige complexiteit, en die typische “mâche” (kauwbaarheid) die Les Combettes zo herkenbaar maakt.
Wijnmakers beschrijven Les Combettes vaak als “ample, généreux, racé” – vol, genereus, maar met ras. Dit is geen vette boterbal, maar wel een wijn met substantie en diepgang.
Het gemiddelde rendement voor Jomain’s Premier Crus is 40 hectoliter per hectare (lager dan de 45 hl/ha voor Villages) – arme gronden en strikte selectie zorgen voor lage opbrengsten en hoge concentratie.
Domaine Jomain bezit een prachtig perceel Les Combettes dat optimaal fruit en mineraliteit combineert – precies wat je zoekt in deze Premier Cru.
Vinificatie: geduld en precisie
- 100% Chardonnay van Premier Cru wijngaard Les Combettes (grenzend aan Meursault)
- Handmatige oogst in kleine kratten, strikte selectie in de wijngaard
- Pneumatische pers – zachte persing om puurheid van fruit te behouden
- Gisting in Franse eikenhouten vaten – individuele selectie per partij van nieuw, tweede- en derde-jaars vaten (maximaal 25% nieuw hout)
- Rijping 10-12 maanden sur lie (op fijne gist) met intensieve batonnage (roeren) voor complexiteit en romige textuur
- Geraakt, gefijnd, terug in vat in het voorjaar na de oogst
- Gebotteld in september met minimale of geen filtering
- Lutte raisonnée (beredeneerde wijnbouw) – bio-alternatieve behandelingen waar mogelijk, geen certificering maar wel duurzaam
Domaine Jomain werkt klassiek. Het nieuwe hout (maximaal 25%) geeft structuur en subtiele vanilletonen, maar dit moet Puligny blijven – geen eiken-bom. De intensieve batonnage tijdens malolactische gisting geeft de wijn zijn kenmerkende romige textuur zonder de frisheid te verliezen.
De lies (dode gistcellen) ruimen zuurstof op, wat natuurlijke bescherming geeft tegen oxidatie. Hierdoor is minder SO₂ (sulfiet, conserveermiddel) nodig. Dit verbetert textuur en reduceert chemisch gebruik.
Het resultaat is een wijn met kracht én elegantie: genoeg body om indruk te maken, genoeg frisheid om te blijven intrigeren.
Proefnotities
Kleur: Helder goudgeel met groene reflecties – typisch voor jonge Premier Cru Puligny.
Neus: Complex en rijp. Geel fruit (rijpe peer, mirabelle), witte bloemen (acacia, haagdoorn), amandel, subtiele honing. Na wat ademtijd komt mineraliteit (krijt, vuursteen) en lichte vanilletonen van het vat. Geen zware botertonen – dit blijft verfijnd.
Smaak: Voller dan Les Pucelles, maar nog steeds elegant. Aangenaam rijp geel fruit, amandelpasta, lichte botertonen, florale nuances. De textuur is opvallend – romig en “kauwbaar” (mâche), maar niet zwaar. Prachtige mineraliteit houdt alles in balans. Frisheid blijft behouden ondanks de rijpheid.
Afdronk: Lang en elegant. Amandelachtige complexiteit, subtiele zoute mineraliteit, persistente frisheid. De 2023-vintage heeft medium-term aging potential – toegankelijk jong, met elegante evolutie over 10-15 jaar.
Combineer met deze gerechten
Les Combettes vraagt om rijke, luxe gerechten die zijn kracht en complexiteit kunnen dragen:
- Schaaldieren: Kreeft à l’américaine, langoest met botersaus, king crab, Sint-Jakobsschelpen
- Edele vis: Zeebaars met beurre blanc, gegrilde turbot, kabeljauw met truffelsaus, tonijn mi-cuit
- Gevogelte: Poularde de Bresse in romige saus, kalkoen met kastanjes, gevulde fazant
- Kalfsvlees: Kalfsoester met morilles, blanquette de veau, kalfszwezerik met amandelen
- Truffelgerechten: Risotto met witte truffel, pasta met verse zwarte truffel, truffelsaus bij vis of vlees
- Rijke kazen: Brie de Meaux, Époisses, oude Comté, Reblochon, zachte geitenkaas
Dit is haute cuisine-terroir. Les Combettes kan tegen rijke smaken, maar vraagt wel om finesse in de bereiding.
Serveren en bewaren
Serveertemperatuur: 11-13°C. Niet te koud – bij 8°C proef je de complexiteit niet. Bij 13°C opent de wijn zich volledig.
Decanteren: Ja, absoluut. Een jonge Premier Cru Bourgogne vraagt om tijd en lucht. Decanteren 1-2 uur voor serveren, of substantiële ademtijd in een groot glas (30-60 minuten). Dit opent de aroma’s en maakt de textuur nog zijdiger.
Bewaren: De 2023-vintage heeft medium-term aging potential. Nu drinkbaar, maar komt echt tot bloei tussen 2027-2030. Algemene bewaaradvies voor Les Combettes: 6-8 jaar voor normale vintages, tot 15 jaar voor sterke vintages zoals 2019, 2020, 2022. De 2023 ligt waarschijnlijk in het midden: piek rond 2030-2035, maximaal 10-15 jaar te bewaren onder goede omstandigheden (12-14°C, horizontaal, donker, geen trillingen).
Glas: Bourgogneglas met grote kelk – dit geeft de wijn ruimte om zijn aroma’s te ontwikkelen.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Les Combettes en Les Pucelles?
Les Combettes grenst aan Meursault en heeft meer klei in de bodem – dit geeft voller fruit, meer body, meer “mâche” (kauwbare textuur). Les Pucelles ligt hoger op de helling, richting Bâtard-Montrachet, met meer kalk – dit geeft meer elegantie, florale aroma’s, strakke mineraliteit.
Les Combettes = kracht en generositeit.
Les Pucelles = elegantie en finesse.
Beide zijn topkwaliteit, maar ander karakter. Kies Les Combettes als je van volle, rijke Chardonnay houdt die nog steeds elegant blijft.
Waarom is Les Combettes goedkoper dan Les Pucelles bij Jomain?
Goeie vraag! Eigenlijk zou je verwachten dat ze gelijke prijs hebben (beide Premier Cru, beide top-ligging). Les Combettes is zelfs vaak duurder bij andere producenten omdat het grotere naamsbekendheid heeft.
Bij Jomain is Les Combettes €89,95 vs. Les Pucelles €96,95. Waarschijnlijk speelt percelgrootte een rol (misschien iets meer Les Combettes beschikbaar), of strategische pricing om kennismaking met beide wijnen te stimuleren.
Hoe dan ook: dit is bizar goed geprijsd voor deze kwaliteit.
Hoe verhoudt deze Jomain Les Combettes zich tot andere producenten?
Ter referentie, andere Les Combettes prijzen:
- Domaine Leflaive: €620-690
- Jacques Prieur: €170
- François Carillon: €150-180
- Domaine Matrot: €140
Jomain voor €89,95 is letterlijk de goedkoopste Les Combettes die je kunt vinden van een serieus domaine. En de kwaliteit staat niet ter discussie – Jomain werkt klassiek, geen shortcuts, oude wijnstokken, lage opbrengsten.
Is 2023 een goede vintage voor Bourgogne?
2023 is een “medium-term” vintage volgens experts zoals Jancis Robinson. Niet de concentratie en power van 2019 of 2020, maar wel prachtige frisheid, elegantie en toegankelijkheid. Minder austere dan 2021.
Voor Les Combettes specifiek: uitstekend. De vintage geeft juist het karakter dat je zoekt – rijp fruit, textuur, maar niet te zwaar. Perfect drinkbaar jong (2025-2027), maar ook mooi 10-15 jaar te bewaren.
Past deze wijn bij vegetarische gerechten?
Absoluut! Les Combettes heeft genoeg body en complexiteit voor rijke vegetarische gerechten:
- Risotto met paddenstoelen (eekhoorntjesbrood, truffel)
- Gegrilde asperges met hollandaise
- Gevulde pompoen met quinoa en geitenkaas
- Pasta met romige saus en verse kruiden
- Kaasplank met zachte, rijpe kazen
De umami van paddenstoelen matcht perfect met de textuur en complexiteit van Les Combettes.
Waarom deze wijn bij Wit & Rood
Ik importeer Domaine Jomain sinds februari 2025. Toen ik Les Combettes proefde, was het direct duidelijk: dit is wereldklasse terroir voor een fractie van de normale prijs.
Les Combettes is een van de meest gezochte Premier Crus van Puligny-Montrachet. Topproducenten vragen €140-690. Jomain levert dezelfde kwaliteit voor €89,95 – oude wijnstokken, klassieke vinificatie, lage opbrengsten, geen compromissen.
Dit is niet “goedkope Bourgogne.” Dit is échte Premier Cru voor mensen die weten wat ze proeven. Als je van volle, complexe Chardonnay houdt met textuur, rijpheid en elegantie, dan is dit jouw wijn.
€89,95 per fles – direct beschikbaar, zolang de voorraad strekt. Bestel nu en ontdek waarom Les Combettes een van de meest begeerde terroirs van Puligny is.
