Niet mijn favoriet — wél voor de juiste drinker
Voor wie van gewicht houdt, is de Puligny-Montrachet Premier Cru Les Combettes 2023 van Domaine Jomain de betere keuze. Meer body, meer rijpheid, meer textuur dan Les Pucelles. Waar Les Pucelles danst, imponeert Les Combettes.
Februari 2025, cave bij Domaine Jomain. We hadden net Les Pucelles geproefd — elegant, verfijnd, gespannen. Daarna Les Combettes. Direct merkbaar: voller, rijper, meer substantie. Ik zag mensen aan tafel die hun ogen dichttrokken. Dit was hun wijn. Voor mij iets te direct — maar dat zegt meer over mijn voorkeur dan over de kwaliteit van deze wijn.
Les Combettes grenst direct aan Meursault. Dat voel je. Puligny’s mineraliteit gecombineerd met Meursault’s genereuze body. Krachtige, complexe Chardonnay die met rijke gerechten zijn beste kant laat zien.
Terroir: Les Combettes, waar Puligny en Meursault elkaar ontmoeten
Les Combettes is een van de meest noordelijke Premier Crus van Puligny-Montrachet, direct grenzend aan Meursault. Meursaults befaamde Charmes-wijngaard ligt aan de noordoostkant. Die ligging geeft Les Combettes een eigen karakter: meer body en rijpheid dan de hogere, strakkere Puligny-percelen, maar met die kenmerkende Puligny-mineraliteit als tegenwicht.
De bodem is kalksteen met mergel — argilo-calcaire — met dunne, arme grond die wijnstokken diep laat wortelen. Lage opbrengsten, geconcentreerd fruit. Domaine Jomain bezit 0,4 hectare in Les Combettes, aangeplant in 1982 — inmiddels ruim 40 jaar oude wijnstokken.
Les Combettes wordt geroemd om zijn “mâche” — kauwbare textuur, genereus fruit, amandelachtige complexiteit. Niet de strakke elegantie van Les Pucelles, maar rijker, voller, imposanter.
Vinificatie: geduld en precisie
- 100% Chardonnay van 0,4 hectare in Les Combettes, aangeplant 1982
- Handmatige oogst in kleine kratten, strikte selectie in de wijngaard
- Zachte persing voor puurheid van fruit
- Gisting en rijping in barriques, 10-12 maanden sur lie, maximaal 25% nieuw Frans eiken
- Intensieve bâtonnage tijdens de malolactische fase — geeft textuur en romigheid
- Minimale of geen filtering bij botteling
- Lutte raisonnée — geen preventief sproeien, bio-alternatieve behandelingen waar mogelijk
Dezelfde aanpak als bij Les Pucelles: maximaal 25% nieuw hout, intensieve bâtonnage, minimale interventie. Het verschil zit niet in de vinificatie maar in het terroir — Les Combettes geeft van nature meer body en textuur mee.
Proefnotities
Kleur: Helder goudgeel met groene reflecties — typisch voor jonge Premier Cru Puligny.
Neus: Complex en rijp. Geel fruit — rijpe peer, mirabelle. Witte bloemen, amandel, subtiele honing. Na wat ademtijd mineraliteit van krijt en vuursteen. Geen zware botertonen — dit blijft verfijnd ondanks de rijpheid.
Smaak: Voller dan Les Pucelles, direct en imposant. Rijp geel fruit, amandelpasta, lichte boterigheid. De textuur is opvallend — romig en kauwbaar, maar niet zwaar. Mineraliteit houdt alles in balans. Frisheid blijft behouden ondanks de rijpheid.
Afdronk: Lang en amandelachtig. Subtiele zoute mineraliteit, persistente frisheid. Een wijn die indruk maakt.
Specificaties:
– Bewaarpotentieel: 2026-2037, sweet spot 2028-2034
Combineer met deze gerechten
- Kreeft of langoest met botersaus — de kracht van de wijn matcht de rijkheid van schaaldieren
- Turbot of zeebaars met beurre blanc — edele vis bij krachtige Chardonnay
- Poularde de Bresse in romige saus — klassieke Bourgondische combinatie
- Risotto met witte truffel — aardse tonen die de complexiteit versterken
- Époisses of oude Comté — stevige kazen die de kracht aankunnen
Serveren en bewaren
Serveertemperatuur: 11-13°C. Te koud maskeert de complexiteit en textuur.
Decanteren: Aangeraden — 30-60 minuten in een karaf of een groot glas. De wijn opent zich geleidelijk en toont steeds meer diepgang.
Bewaren: Nu al drinkbaar, maar vanaf 2026 echt in balans. Sweet spot: 2028-2034, dan komen rijpe complexiteit, honing en diepere mineraliteit samen. Maximum potentieel tot circa 2037. Let op de klassieke gesloten fase rond jaar 3-5 — normaal voor Premier Cru Bourgogne.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Les Combettes en Les Pucelles?
Dit is de kernvraag. Les Combettes grenst aan Meursault en heeft meer klei in de bodem — dit geeft voller fruit, meer body, meer “mâche” (kauwbare textuur). Les Pucelles ligt hoger op de helling richting Bâtard-Montrachet, met meer kalk — dit geeft elegantie, florale aroma’s en strakke mineraliteit.
Les Combettes is kracht en generositeit. Les Pucelles is elegantie en finesse.
Mijn persoonlijke voorkeur? Les Pucelles. Maar ik importeer beiden omdat het verschillende karakters zijn — en voor wie van gewicht en textuur houdt, is Les Combettes de betere keuze.
Is Les Combettes beter dan Les Pucelles?
Niet beter of slechter — anders. Les Combettes is een zwaardere, rijkere stijl die bij bepaalde mensen en bij bepaalde gerechten beter past. Les Pucelles is eleganter en verfijnder. Grote wijnhuizen vragen soms meer voor Les Combettes dan voor Les Pucelles, juist omdat de stijl bij een breder publiek aanslaat. Het is een kwestie van smaak.
Is 2023 een goede vintage voor Les Combettes?
Ja — en misschien wel bijzonder goed voor deze specifieke wijngaard. 2023 was warm maar niet extreem, met voldoende regen en goede balans. Voor Les Combettes, dat van nature al meer textuur en rijpheid geeft, zorgt 2023 voor een wijn met genereus fruit en frisheid tegelijk. Niet de monumentale structuur van 2019 of 2020, maar toegankelijker en harmonischer. Drinkbaar jong, maar ook 10+ jaar te bewaren.
Hoeveel flessen zijn er?
Weinig. 0,4 hectare met lage opbrengsten — beperkte allocatie voor Nederland. Les Combettes is een van de meer gevraagde Premier Crus van Puligny. Als je hem wilt, moet je snel zijn.
Waarom deze wijn bij Wit & Rood
Ik importeer Les Combettes omdat het Premier Cru is van een topwijngaard, gemaakt door een familiebedrijf zonder marketingmachine. Niet mijn persoonlijke favoriet — dat is Les Pucelles — maar voor wie van krachtige, rijke Chardonnay houdt die toch elegant blijft, is dit de beste keuze in het assortiment.
Philippe, Christophe en Catherine maken jaar in jaar uit prachtige Bourgogne. Les Combettes laat de volle kant van hun kunnen zien.
Niet mijn favoriet — wél voor de juiste drinker. Misschien ben jij dat. Bekijk alle wijnen van Domaine Jomain.
