Voor wie bewust nee zegt, maar niet tegen smaak

De Alkoholfrei Riesling “Gude Gustav” 2024 van Weingut Dillmann is mijn antwoord op een vraag die ik regelmatig krijg: “Hebben jullie ook alcoholvrij?” Nu kan ik eindelijk ja zeggen zonder te twijfelen.

100% Riesling uit de Rheingau, 0,16% alcohol. Gemaakt van dezelfde druiven als de andere Dillmann-wijnen, daarna zorgvuldig de-alcoholiseerd. Is het hetzelfde als wijn met alcohol? Nee, en dat zeg ik eerlijk. Maar het is eerlijk en goed gemaakt, en voor wanneer alcohol geen optie is precies wat je nodig hebt.

Wie is Gude Gustav?

“Gude” is Rheingaus/Hessisch dialect voor “guten”: goedendag, goedenavond. Gustav is de vriendelijke buurman die altijd “Gude!” roept. De ondertitel “MIT-OHNE” (met-zonder) is typisch Duitse humor: een wijn mét smaak, zonder alcohol. Het is eigenlijk best charmant.

Rheingau Riesling, de-gealcoholiseerd

De basis is echte Riesling van kalkhoudende en leisteenrijke bodems in de Rheingau, dezelfde druiven als de andere Dillmann-wijnen. Na de vinificatie wordt het alcohol via vacuümdestillatie verwijderd: bij lage temperatuur en druk verdampt alcohol eerder dan water, waardoor de aroma’s beter behouden blijven dan bij oudere methodes.

• 100% Riesling uit de Rheingau, handmatig geoogst
• Traditionele vinificatie als droge Riesling
• Zachte de-alcoholisatie via vacuümdestillatie
• Toevoeging van geconcentreerd druivensap voor body
• Vegan geproduceerd
• 0,16% alcohol, wettelijk alcoholvrij

Proefnotities

Kleur: Helder lichtgeel met groene schittering.

Neus: Groene appel, citrus, perzik en lichte florale tonen, herkenbaar Riesling-achtig.

Smaak: Verfrissend en fruitig met levendige zuren. Sappig rijp fruit en een lichte mineraliteit. Het geconcentreerde druivensap geeft wat body, maar de textuur is lichter dan wijn met alcohol. Droog in de afdronk.

Afdronk: Fris en niet plakkerig. De complexiteit die fermentatie en alcohol geven ontbreekt, maar de frisheid is er volop.

Specificaties:
– Alcohol: 0,16% (wettelijk alcoholvrij)
– Suiker: 3,0 g per 100ml (typisch voor alcoholvrije wijn)

Combineer met deze gerechten

• Sushi en sashimi – de frisheid past goed bij rauwe vis
• Ceviche – de zuren sluiten aan bij de citrusmarinades
• Gegrilde zeebaars – of andere lichte vis
• Geitenkaas – met honing of op salade
• Thaise salades – fris en aromatisch

Serveren en bewaren

Serveertemperatuur: 6-8°C. Goed koud uit de koelkast.

Bewaren: Jong drinken voor maximale frisheid. Na opening goed afsluiten en binnen 3-4 dagen opdrinken.

Veelgestelde vragen

Is dit niet gewoon heel duur druivensap?

Nee, en dat onderscheid is precies wat dit product de moeite waard maakt. Dit is eerst echt vergist tot wijn. Daardoor ontstaan de typische wijnaroma’s, zuren en fermentatie-tonen die je in sap nooit vindt. Pas daarna is de alcohol eruit gehaald. Je proeft de structuur van een echte Riesling, geen sapje, maar de-gealcoholiseerde wijn.

Is 0,16% echt alcoholvrij?

Wettelijk gezien wel: alles onder 0,5% mag zich “alcoholvrij” noemen in de EU. Ter vergelijking: rijp fruit, brood en sommige vruchtensappen bevatten ook van nature sporen alcohol. Veilig voor autorijden; overleg bij zwangerschap of medicijngebruik altijd even met je arts of verloskundige.

Hoe wordt de alcohol verwijderd?

Eerst wordt de wijn normaal gemaakt. Daarna wordt het alcohol verwijderd via vacuümdestillatie: bij lage temperatuur en druk verdampt alcohol eerder dan water. Aroma’s blijven zo beter behouden dan bij oudere methodes. Er wordt geconcentreerd druivensap toegevoegd om body te herstellen.

Smaakt het echt als wijn?

Eerlijk antwoord: het lijkt erop, maar het ís geen wijn. De fruitige aroma’s en frisheid zijn er, maar de diepgang en textuur die alcohol geeft ontbreken. Zie het als een goed alternatief wanneer alcohol geen optie is, niet als vervanging van wijn. Verwachtingen managen is belangrijk.

Voor wie is dit?

Voor wie rijdt, zwanger is, medicijnen gebruikt, uit gezondheidsoverwegingen geen alcohol drinkt, of gewoon een avond pauze wil. Ook handig bij de lunch of wanneer je ’s avonds nog moet werken. Zodat iedereen mee kan proosten.

Waarom deze wijn bij Wit & Rood

Simpel: omdat de vraag er is. Zwangere vriendinnen, aangewezen bestuurders, mensen die bewust minderen: ik wilde geen “nee” blijven verkopen. Is dit het meest spannende product in het assortiment? Nee. Maar het vult een gat, en Dillmann maakt het goed.

“MIT-OHNE.” Mét smaak. Zonder alcohol. Soms is dat precies genoeg.

Voor de momenten waarop alcohol geen optie is. Fris, eerlijk en goed gemaakt. Bekijk alle wijnen van Weingut Dillmann.