De wijn waarbij ik mijn oordeel moest bijstellen
Ik was bij Weingut Dillmann in Geisenheim bijna omgedraaid bij het spandoek. Binnen stond een draaitafel: Marius is DJ, bekend als DJ Dillmannski. Marcel is de oenoloog. We hadden meteen een klik.
En toen proefde ik de Kläuserweg Riesling 2022.
Houtgerijpte Riesling, spontaan vergist, van één enkele wijngaard. 92+ Falstaff-punten. Slechts 2.700 flessen. Dit is de wijn die me overtuigde dat deze twee broers geen hipsters zijn maar serieuze wijnmakers.
Terroir: Geisenheimer Kläuserweg
De Kläuserweg is een Einzellage, een officieel erkende einzelne wijngaard, in Geisenheim, Rheingau. De bodem bestaat uit löss en kwartsiet: löss geeft vruchtbaarheid en fijnheid, kwartsiet geeft mineraliteit en spanning. De zuidoostelijke expositie zorgt voor optimale bezonning, de nabijheid van de Rijn voor een gematigd klimaat met koele nachten.
Riesling van de Kläuserweg heeft diepgang, mineraliteit en bewaarpotentieel: geen frisse terrasriesling, maar een gastronomische witte wijn.
Vinificatie: geduld en precisie
- 100% Riesling, handmatig geselecteerd en geoogst
- Spontane gisting, zonder toegevoegde cultivargisten, alleen natuurlijke gisten van druif en kelder
- 12 maanden rijping in eikenhouten vaten
- Rijping op de fijne lies voor textuur en complexiteit
- Vegan geproduceerd, zonder dierlijke hulpstoffen
- Gelimiteerd: slechts 2.700 flessen
Spontane gisting is riskanter dan werken met cultivargisten, maar geeft meer complexiteit, textuur en individualiteit. Houtrijping bij Riesling is ongebruikelijk: de meeste moderne Rieslings rijpen op staal. Marcel kiest bewust voor hout om structuur en body toe te voegen zonder de typische Riesling-frisheid te overstemmen. Het resultaat is een wijn die meer wegheeft van een gastronomische witte Bourgogne dan van een doordeweekse Riesling.
Proefnotities
Kleur: Helder goudgeel met subtiele amberreflecties. Teken van rijping en concentratie.
Neus: Intens en gelaagd. Ingelegde citroenschil, tonkaboon, gedroogde bloemen en witte thee. Subtiele kruidige houttonen op de achtergrond: aanwezig maar niet dominant.
Smaak: Krachtig en tegelijk precies. Hooi, rijpe mango, rijpe citroen en minerale spanning. De spontane gisting geeft extra textuur en een lichte nootachtigheid. Droog, met levendige zuren die alles in balans houden.
Afdronk: Lang en mineraal, met kruidige accenten en de typische fijne bitterheid van goede Riesling. De frisheid houdt aan.
Wat een criticus zegt
De Kläuserweg Riesling 2022 kreeg 92+ punten bij Falstaff, in 2024 beoordeeld door Ulrich Sautter: een van de toonaangevende wijnpublicaties voor Duitstalige wijnregio's. 92+ voor 2.700 flessen van een wijnhuis dat pas recent internationaal zichtbaar is geworden. En dat proef je meteen.
Combineer met deze gerechten
- Gegrilde vis met kruidige botersaus: de kracht van de wijn vraagt om karakter op het bord
- Schaaldieren: kreeft, coquilles, langoustines
- Thaise of Vietnamese curry: de lichte restzuiker dempt de scherpte, de zuren snijden door de vettigheid
- Pekingeend met hoisinsaus: zoet-hartige combinatie die de wijn completeert
- Gerijpte kazen: Munster, oude Comté, gerijpte Gouda
Serveren en bewaren
Serveertemperatuur: 10-12°C. Niet te koud: deze wijn heeft wat warmte nodig om zijn complexiteit te tonen.
Decanteren: Aangeraden. 30-60 minuten luchten opent de wijn merkbaar.
Bewaren: 5-10 jaar. Nu al uitstekend te drinken, maar met rijping ontwikkelen zich tertiaire aroma's van honing, gedroogd fruit en de typische petroleumtoon van oude Riesling: voor liefhebbers een teken van kwaliteit.
Veelgestelde vragen
Wat is die 'petroleumtoon' bij oude Riesling?
Geen zorgen: je glas ruikt niet naar een tankstation. Bij gerijpte top-Rieslings ontwikkelt zich na enkele jaren een specifiek aroma dat kenners "petrol" noemen: een combinatie van vuursteen, rook en honing. Het klinkt vreemd, maar het is een teken van kwaliteit en rijping: hetzelfde als de leer- en aardse tonen die je bij oude Nebbiolo tegenkomt. Bij de 2022 is dit nu nog subtiel op de achtergrond. Over 5 jaar is het precies wat deze wijn onderscheidt.
Wat betekent spontane gisting?
Spontane gisting betekent dat er geen gekweekte gisten worden toegevoegd: de wijn vergist met natuurlijke gisten die op de druivenschillen en in de kelder aanwezig zijn. Dit is riskanter en vraagt meer vakmanschap, maar geeft meer complexiteit, textuur en individualiteit dan conventioneel gemaakte wijn. Het is een bewuste keuze die laat zien dat Marcel weet wat hij doet.
Is deze Riesling droog of zoet?
Droog: officieel trocken met 4,2 g/l restzuiker, net onder de feinherb-grens. De hoge zuren van 7,3 g/l zorgen dat je de restzuiker nauwelijks proeft. De wijn smaakt droog en fris, maar heeft net genoeg zachtheid om goed te combineren met kruidige en rijke gerechten.
Waarom houtrijping bij Riesling?
Houtrijping bij Riesling is ongebruikelijk maar niet nieuw: traditioneel rijpte veel Duitse Riesling in grote oude houten vaten die nauwelijks houtsmaak afgeven maar wel micro-oxidatie toestaan. Marcel gebruikt hout bewust om structuur en textuur toe te voegen zonder de typische Riesling-frisheid te overstemmen. Het resultaat is een gastronomischer, krachtiger Riesling dan je van deze druif gewend bent.
Hoe verhoudt deze wijn zich tot de andere Dillmann-wijnen?
De Grauer Burgunder is de toegankelijke doordeweekse witte. De Kläuserweg Riesling is de serieuze kant: meer structuur, meer bewaarkarakter, meer complexiteit. En de Réserve Spätburgunder is de rode pendant: zelfde filosofie, ander druifkarakter.
Waarom deze wijn bij Wit & Rood
Ik was bij Dillmann bijna omgedraaid. En dan proef je de Kläuserweg Riesling. Houtgerijpt, spontaan vergist, 92+ Falstaff. Voor een prijs die je bij vergelijkbare kwaliteit in Bourgogne of de Elzas nooit vindt.
Dit is de wijn die me overtuigde dat Marcel en Marius geen grap zijn. Generation Riesling. Weinbeats. DJ Dillmannski. En dan dit.
Houtgerijpte, spontaan vergiste Riesling: slechts 2.700 flessen. Bekijk alle wijnen van Weingut Dillmann.
