Jaren proberen, eindelijk binnen
Sommige wijnen moet je verdienen. Ik kwam al jaren bij Domaine Tassin in Champtin langs, altijd vol bewondering voor wat Gérard en zijn zoon Stéphane maken. Dit is geen glamoureus domein met marketingbudget en glossy brochures – dit is een ambachtelijk familiebedrijf dat al sinds de 18e eeuw Sancerre maakt. Eerlijk, zuiver, zonder poespas.
Eén keer hing er zelfs een handgeschreven briefje op de deur van de cave: uitverkocht, niets te koop. Geen woord Engels van hun kant, mijn Frans is beroerd. Altijd vriendelijk knikken en handen-en-voetenwerk, maar zonder resultaat.
Tot een wijnweekend met klanten in de buurt van Sancerre. Gelukkig had ik Ida en haar man bij me – zij spreken Frans als tweede taal. Met hun hulp kon ik eindelijk een echt gesprek voeren. Ida overtuigde Gérard dat ik geen zomaar handelaar was, maar iemand die hun wijnen écht waardeerde.
Ik durfde aanvankelijk maar één wijn te nemen. Deze Sancerre Blanc. Geen rode, geen rosé, al maken ze die ook. Eerst bewijzen dat ik hun wijn kan verkopen.
Terroir: Champtin en de caillottes
Domaine Tassin ligt in Champtin, een klein gehucht 5 kilometer van Sancerre – onderdeel van de gemeente Crézancy-en-Sancerre. Het domein beslaat 18 hectare: 15 hectare Sauvignon Blanc op stenige caillottes-bodems en 3 hectare Pinot Noir op klei-kalkbodems.
De wijngaarden liggen op zuid- en zuidoosthellingen. De ondergrond bestaat uit Kimmeridgian kalksteen – dezelfde geologische formatie als in Chablis. Deze stenige, goed gedraineerde bodem dwingt de wijnstokken diep te wortelen. Het resultaat: strakke zuren, levendige frisheid en die typische vuursteen-mineraliteit.
De wijnstokken zijn gemiddeld 30-40 jaar oud – oud genoeg voor diepgang, levendig genoeg voor frisheid.
Vinificatie: geduld en precisie
- 100% Sauvignon Blanc van 30-40-jarige wijnstokken op caillottes
- Handmatige oogst begin september op optimale rijpheid
- Lage temperatuurgisting in roestvrijstalen tanks (16-18°C) voor fruit en frisheid
- Rijping op de fijne lies gedurende 4-5 maanden voor textuur en complexiteit
- Geen houtlagering – puur gericht op zuivere Sauvignon Blanc-expressie
- Geen malolactische gisting – appelzuur behouden voor frisheid
Gérard en Stéphane werken traditioneel. Hun doel is simpel: de zuiverste expressie van Sauvignon Blanc en het Champtin-terroir. Klassiek, zonder cosmetische ingrepen. Vakmanschap dat al generaties wordt doorgegeven.
Proefnotities
Kleur: Helder lichtgeel met groene reflecties. Kristalhelder, levendig.
Neus: Expressief en fris. Limoen, kruisbes, groene appel en vlierbloesem. Daarachter subtiele tonen van natte steen, witte peper en gesneden gras. Aromatisch precies, zonder overdrijving.
Smaak: Strakdroog en levendig. Citrus, groene appel, kruisbes. De mineraliteit komt prachtig naar voren – ziltig, vuursteen, die typische caillottes-expressie. De zuren zijn levendig maar niet agressief. De textuur is fris met net genoeg body door de sur lie-rijping.
Afdronk: Elegant, met een ziltige, verfrissende finale. De mineraliteit blijft hangen samen met citrus en een subtiele pompelmoes-toon.
Combineer met deze gerechten
- Crottin de Chavignol – de lokale geitenkaas, klassieke combinatie met Sancerre
- Oesters en mosselen – de ziltige mineraliteit heeft een natuurlijke affiniteit met zeevruchten
- Gestoomde zeebaars of tong meunière – wit, fijn, met weinig saus
- Asperges – wit of groen, met citroenboter
- Sushi of ceviche – de frisheid en precisie sluiten naadloos aan
Gevaarlijk doordrinkbaar, ook zonder eten.
Serveren en bewaren
Serveertemperatuur: 8-10°C. Te koud blokkeert de aroma’s, te warm verliest de wijn zijn frisheid. Haal de fles 20 minuten voor serveren uit de koelkast.
Bewaren: 2-3 jaar. Nu in zijn meest frisse fase – dit is een wijn die gemaakt is voor jonge consumptie. Met wat extra flesrijping wordt de wijn ronder en de mineraliteit dominanter, maar het frisse fruit neemt af.
Glas: Tulpvormig witwijnglas – dit concentreert de aroma’s.
Veelgestelde vragen
Wat maakt de caillottes-bodem zo bijzonder?
Caillottes zijn kleine steentjes van Kimmeridgian kalksteen. Deze stenige, goed gedraineerde bodem dwingt de wijnstokken diep te wortelen voor water en voedingsstoffen. Het resultaat: strakke zuren, precisie en die typische vuursteen-mineraliteit. Je proeft het direct – die ziltige spanning tussen fruit en zuren is het handtekening van dit terroir.
Hoe verschilt deze Sancerre van Pouilly-Fumé?
Beide zijn 100% Sauvignon Blanc uit de Loire op kalkgrond. Pouilly-Fumé ligt aan de rechteroever tegenover Sancerre en heeft meer silex in de bodem – dit geeft doorgaans een rokeriger, mineraliger karakter. Sancerre van caillottes zoals deze is frisser, citrusachtiger, met meer floraliteit. Beide zijn geweldig – het is een kwestie van persoonlijke voorkeur.
Ga je nog meer wijnen van Domaine Tassin importeren?
Dat hoop ik. Ze maken ook een rode Sancerre (Pinot Noir) en een rosé die ik zelf heb geproefd en goed vond. Maar ik wil eerst bewijzen dat deze Sancerre Blanc goed loopt voordat ik meer vraag. Gérard en Stéphane zijn voorzichtig met nieuwe relaties – het heeft me jaren gekost om binnen te komen. Als deze wijn blijft verkopen zoals nu, komen er zeker meer wijnen bij.
Waarom deze wijn bij Wit & Rood
Jaren proberen, eindelijk binnen. Niet omdat Domaine Tassin een bekend domein is – integendeel, ze doen geen marketing en verkopen voornamelijk lokaal. Maar omdat ik keer op keer onder de indruk was van hun eerlijke, zuivere Sancerre.
Toen het eindelijk lukte dankzij Ida, durfde ik aanvankelijk maar één wijn te nemen. Die voorzichtigheid was niet nodig – deze wijn valt keer op keer in de smaak. Klanten komen terug, bestellen dozen, serveren het bij diners.
Dit is precies waar Wit & Rood om draait: kleine domeinen vinden die eerlijk werk leveren voor een faire prijs. Geen marketingverhalen, geen geknoei. Gewoon goede wijn.
Nu verkrijgbaar bij Wit & Rood – bekijk alle wijnen van Domaine Tassin.
