Chambrates: de eerste commerciële release

De Sancerre Chambrates 2022 van Matthias Planchon is historisch – dit is de eerste keer dat deze wijn commercieel beschikbaar komt. Chambrates is een bekend lieu-dit in Sancerre waar ook Domaine Vacheron een geprezen wijn van maakt, maar Matthias’ versie is anders: een piepklein perceel (0,12 hectare), vette kleilagen, cigare-vaten, en extreme toewijding aan kwaliteit boven kwantiteit.

Dit is Matthias’ derde parcellaire wijn na Les Herses en Le Paradis. Waar Les Herses silex-kracht geeft en Le Paradis kalksteen-elegantie, is Chambrates rijk, diep en gastronomisch. De technische fiche beschrijft de finale als “profonde, large, grasse et persistante” – diep, breed, vet en persistent. Dit is een Sancerre die gemaakt is voor gastronomie.

Terroir: vette kleilagen voor extra diepgang

Chambrates ligt in het gelijknamige lieu-dit in Sancerre, met 50-jarige wijnstokken geplant met een dichtheid van 7.700 stokken per hectare. Het perceel meet slechts 0,12 hectare, zo’n 1.200 vierkante meter. Dit maakt Chambrates Matthias’ kleinste wijngaard, nog kleiner dan La Lampe (0,50 ha).

De bodem is argilo-calcaire – een combinatie van kalksteen en klei – maar met een bijzondere eigenschap: feuillets d’argile gras, vette kleilagen in de diepte. Dit betekent:

• Bovengrond – kalksteen met stenen (caillouteux), zorgt voor drainage en mineraliteit
• Diepere lagen – vette klei die water vasthoudt en voedingsstoffen levert
• Resultaat – meer body, diepte en gastronomische structuur dan gewone argilo-calcaire

Deze kleirijke ondergrond is de reden waarom Chambrates rijker, voller en “vetter” aanvoelt dan Le Paradis, dat op gewone argilo-calcaire staat. Het rendement ligt op 50 hl/ha – vergelijkbaar met Les Herses, maar hoger dan Le Paradis (45 hl/ha). Door de minuscule oppervlakte is de totale productie echter ultra-beperkt: Matthias maakt slechts een paar honderd flessen Chambrates per jaar.

Vinificatie: geduld en precisie

Chambrates krijgt een bijzondere behandeling met cigare-vaten – de langgerekte vatvorm die Didier Dagueneau beroemd maakte in Pouilly-Fumé:

• 100% Sauvignon Blanc van 50-jarige wijnstokken, Guyot-simple gesnoeid
• Biodynamisch bewerkt volgens de zonne- en maancyclus
• Handmatige oogst
• Sequentiële pneumatische persing
• Statische débourbage onder 10°C, ongeveer 48-72 uur, voor een heldere most
• Fermentatie in cigare-vaten van 300 liter (hout) – de langgerekte vorm geeft meer lie-contact
• 12 maanden rijping op de fijne lie in die cigare-vaten
• Aftappen en nog 12 maanden rijping “en masse” in inox tank
• Botteling op het domein volgens de maancyclus
• Demeter- en Biodyvin-gecertificeerd

Het verschil met Les Herses en Le Paradis? De cigare-vaten. Deze langgerekte 300-liter vaten hebben een grotere oppervlakte in verhouding tot hun volume, wat meer contact tussen wijn en fijne lie geeft. Dat levert Chambrates een rijker mondgevoel en meer textuur op dan de bredere vaten van Les Herses en Le Paradis. Tegelijk blijft de frisheid behouden door het reductieve milieu in de vaten.

Dit is Dagueneau-niveau vinificatie: Didier Dagueneau maakte de cigare-vat beroemd voor zijn topwijnen Silex en Pur Sang. Matthias past dezelfde techniek toe in Sancerre – een teken van zijn ambitie en toewijding aan het hoogste niveau.

Proefnotities

Kleur: Intens strogeel met een gouden schittering, die met de jaren richting brons zal evolueren – helder, levendig, vol karakter.

Neus: Levendig en intens. Rijpe citrus, kweepeer, witte bloemen en venkel, met een vleugje amandel van de rijping op de fijne lie in cigare-vaten. Altijd die kalksteen-mineraliteit als fundament – de honingtonen die deze wijn kan ontwikkelen, komen pas met verdere flesrijping.

Smaak: Fris op de aanval, waarna zich langzaam een indrukwekkende textuur ontvouwt: diep, breed, vet (“profonde, large, grasse”). Dit zijn de exacte woorden uit de technische fiche – en ze kloppen. De klei geeft body en gewicht, de cigare-vaten geven textuur en romigheid; het is vooral de zilte kalksteen-mineraliteit die deze volle structuur doorsnijdt en fris houdt, meer dan knapperige zuren. Meer gastronomische diepgang dan Le Paradis.

Afdronk: Persistent – lang, intens, met een krijtachtige mineraliteit die de combinatie van frisheid en textuur draagt. Dit is een wijn die minuten nablijft.

Combineer met deze gerechten

Chambrates is een wijn voor gastronomie – de combinatie van frisheid, textuur en diepgang maakt het perfect voor rijke gerechten:

• Gegrilde kreeft (homard) – klassieke luxe-combinatie
• Sint-jakobsschelpen met saffraan – de mineraliteit contrasteert mooi met de umami
• Wilde zeebaars met truffelsaus – de diepgang van de wijn kan tegen de truffel
• Gevogelte met morieljes – wit vlees en aardse paddenstoelen bij de textuur van de wijn
• Mature geitenkaas – klassieke Loire-combinatie op topniveau

Serveren en bewaren

Serveertemperatuur: 10-12°C. Niet te koud – bij 8°C proef je de textuur en complexiteit niet volledig.

Decanteren: Ja, zeker – 30-60 minuten in een karaf. Direct na het ontkurken kan hij nog wat gesloten of licht reductief overkomen, zoals vaker bij puur en biodynamisch gemaakte wijnen. Geef hem lucht: eerst komt de frisheid, dan de textuur, dan de diepgang.

Glas: Schenk Chambrates niet in een smal, klassiek Sauvignon-glas. Deze in cigare-vaten gerijpte wijn floreert in een groot, breed chardonnay- of lichte Bourgogneglas, dat de ruimte geeft aan zijn volle mondgevoel.

Drinkvenster: Nu al in een prachtige eerste bloei – vier jaar na de oogst, na 24 maanden rijping goed geïntegreerd. De hoge concentratie en body van dit terroir geven Chambrates een bewaarpotentieel van gemakkelijk 10-15 jaar, vergelijkbaar met Le Paradis. Wie de spanning tussen rijp fruit en zilte mineraliteit zoekt, drinkt hem het liefst de komende jaren. Wie langer wegzet, ziet het profiel geleidelijk verschuiven naar een bredere, wasachtige stijl met amandel en honing.

Bewaren: Liggend, donker, 12-14°C. Chambrates ontwikkelt zich in een richting die liefhebbers van grote witte Bourgogne zal aanspreken – met de eigen spanning en mineraliteit van Sancerre.

Veelgestelde vragen

Wat maakt Chambrates anders dan Les Herses en Le Paradis?

Alle drie zijn parcellaire wijnen van Matthias Planchon, maar met verschillende karakters:

• Les Herses: pure silex (vuursteen) – krachtig, rokerig, vol, tropisch fruit. Direct toegankelijk.
• Le Paradis: pure kalksteen (argilo-calcaire) – strak, floraal, klassiek-elegant.
• Chambrates: argilo-calcaire met vette kleilagen en cigare-vaten – rijk, diep, gastronomisch, “profond, large, gras”.

In één woord: Les Herses is KRACHT, Le Paradis is ELEGANTIE, Chambrates is GASTRONOMIE.

Waarom is dit de eerste commerciële release?

Matthias heeft dit perceel al jaren, maar hij wachtte tot de kwaliteit perfect was voordat hij de wijn commercieel bottelde – net als bij zijn eerste jaargang in 2019, waar hij zeven jaar op wachtte (2012-2019). Voor Chambrates werd dat de jaargang 2022.

Dit is geen marketing-verhaal maar echte toewijding. Matthias kan moeilijk afscheid nemen van zijn wijnen omdat hij zoveel zorg en precisie in elke fles stopt. Is hij niet 100% tevreden, dan gaat de wijn niet op fles onder zijn naam.

Wat zijn cigare-vaten en waarom gebruikt Matthias ze?

Cigare-vaten zijn langgerekte houten vaten die Didier Dagueneau beroemd maakte in Pouilly-Fumé. De vorm lijkt op een sigaar: lang en smal in plaats van breed en rond. Dat creëert meer oppervlak in verhouding tot het volume, wat betekent:

• Meer contact tussen wijn en fijne lie – de gistrestjes die de wijn voller maken
• Rijker mondgevoel zonder dat het hout domineert
• Reductief milieu – de frisheid blijft behouden

Matthias gebruikt cigare-vaten van 300 liter voor Chambrates omdat hij vindt dat dit terroir (de diepe, watervasthoudende klei) meer textuur en diepgang verdient dan gewone vaten kunnen geven. Ambitieus, risicovol, maar het resultaat spreekt voor zich.

Hoe klein is 0,12 hectare eigenlijk?

0,12 hectare is 1.200 vierkante meter. Klein, maar de echte zeldzaamheid zit in de opbrengst.

Met 7.700 stokken per hectare heeft Matthias ongeveer 924 wijnstokken in Chambrates. Bij een rendement van 50 hl/ha levert zo’n perceel maar een handvol hectoliter op: een paar honderd flessen per jaar. Extreem weinig – waar een gemiddeld champagnehuis miljoenen flessen maakt, gaat het hier om een paar honderd.

Is Chambrates vergelijkbaar met Vacheron’s Chambrates?

Beide wijnen komen van hetzelfde lieu-dit (Chambrates), maar zijn totaal verschillend:

• Vacheron: groter perceel, foudres (grote houten vaten), productieschaal van duizenden flessen
• Matthias Planchon: 0,12 hectare, cigare-vaten (300L), 24 maanden rijping, een paar honderd flessen

Vacheron’s Chambrates wordt internationaal hoog gewaardeerd en is terecht geprezen. Matthias’ Chambrates is persoonlijker, extremer, zeldzamer – zijn interpretatie van hetzelfde terroir, met zijn eigen filosofie van lange rijping, cigare-vaten en uiterste precisie.

Matthias kiest hier nadrukkelijk voor een andere stijl – dit is geen imitatie van Vacheron, maar zijn eigen, extremere interpretatie van hetzelfde terroir. Vind je Vacherons versie geweldig, dan zul je die van Matthias fascinerend vinden – en andersom.

Waarom deze wijn bij Wit & Rood

Twee jaar lang bellen, appen, langsgaan. Twee jaar lang proberen om Matthias Planchon te overtuigen dat ik zijn wijnen kon vertegenwoordigen in Nederland. En nu is het eindelijk gelukt – inclusief deze eerste commerciële release van Chambrates.

Chambrates is bijzonder omdat het Matthias’ meest gastronomische wijn is. De kleirijke ondergrond, de cigare-vaten, de 24 maanden rijping – alles is gericht op diepgang en textuur zonder de frisheid te verliezen. Dit is een Sancerre gemaakt voor gastronomie: voor bij kreeft en truffel, voor de momenten waarop je de beste wijn wilt drinken die je hebt.

Dit is ook historisch: de eerste keer dat Chambrates commercieel beschikbaar komt van Matthias Planchon. Je behoort tot de eersten die deze wijn proeven.

De eerste release van Matthias’ meest gastronomische Sancerre – een paar honderd flessen per jaar. Bekijk alle wijnen van Matthias Planchon.