Chambrates: de eerste commerciële release

De Sancerre Chambrates 2022 van Matthias Planchon is historisch – dit is de eerste keer dat deze wijn commercieel beschikbaar komt. Chambrates is een bekend lieu-dit in Sancerre waar ook Domaine Vacheron een geprezen wijn van maakt, maar Matthias’ versie is anders: smaller perceel (0,12 hectare), vette kleilagen, cigare-vaten, en extreme toewijding aan kwaliteit boven kwantiteit.

Dit is Matthias’ derde parcellaire wijn na Les Herses en Le Paradis. Waar Les Herses silex-kracht geeft en Le Paradis kalksteen-elegantie, is Chambrates rijk, diep en gastronomisch. De fiche technique beschrijft de finale als “profonde, large, grasse et persistante” – diep, breed, vet en persistent. Dit is Sancerre voor bij sterrenrestaurant-gerechten.

Terroir Chambrates: vette kleilagen voor extra diepgang

Chambrates ligt in het gelijknamige lieu-dit in Sancerre, met 50-jarige wijnstokken geplant met een dichtheid van 7.700 stokken per hectare. Het perceel meet slechts 0,12 hectare – smaller dan een tennisbaan, ongeveer de helft van de oppervlakte van een voetbalveld. Dit maakt Chambrates Matthias’ kleinste wijngaard, nog kleiner dan La Lampe (0,50 ha).

De bodem is argilo-calcaire – een combinatie van kalksteen en klei – maar met een bijzondere eigenschap: feuillets d’argile gras, vette kleilagen in de diepte. Dit betekent:

• Bovengrond – kalksteen met stenen (caillouteux), zorgt voor drainage en mineraliteit
• Diepere lagen – vette klei die water vasthoudt en voedingsstoffen levert
• Resultaat – meer body, diepte en gastronomische structuur dan gewone argilo-calcaire

Deze vette kleilagen zijn de reden waarom Chambrates rijker, voller en “vetter” aanvoelt dan Le Paradis, dat op gewone argilo-calcaire staat. Het rendement ligt op 50 hl/ha – vergelijkbaar met Les Herses en La Lampe, maar hoger dan Le Paradis (45 hl/ha). Door de minuscule oppervlakte is de totale productie echter ultra-beperkt: Matthias produceert slechts een paar honderd flessen Chambrates per jaar.

Vinificatie: geduld en precisie met cigare-vaten

Chambrates krijgt een bijzondere behandeling met cigare-vaten – de langgerekte vatvorm die Didier Dagueneau beroemd maakte in Pouilly-Fumé:

• 100% Sauvignon Blanc van 50-jarige wijnstokken
• Handmatige oogst in kleine kratjes
• Voorzichtig persen met luchtdruk in meerdere fasen
• Het sap laten rusten – 48-72 uur bij lage temperatuur (onder 10°C) zodat grove deeltjes naar beneden zakken, dit geeft een heldere wijn
• Fermentatie in cigare-vaten van 300L – langgerekte vorm creëert meer oppervlak voor lie-contact
• Rijping op de droesem gedurende 12 maanden in die cigare-vaten – de droesem zijn gistrestjes die de wijn voller en romiger maken
• Aftappen naar inox tank – na 12 maanden wordt de wijn overgetapt uit de vaten
• Tweede rijping van 12 maanden in inox tank
• Bottelen volgens de maancyclus
• Demeter + Biodyvin gecertificeerd

Het verschil met Les Herses en Le Paradis? Cigare-vaten. Deze langgerekte 300L vaten hebben een grotere oppervlakte in verhouding tot hun volume, wat meer contact tussen wijn en droesem creëert. Dit geeft Chambrates een rijker mondgevoel en meer textuur dan Les Herses (gedeeltelijk inox) of Le Paradis (gedeeltelijk in 500-600L normale vaten). Tegelijk blijft de frisheid behouden door het reductieve milieu in de vaten.

Dit is Dagueneau-niveau vinificatie: Didier Dagueneau ontwikkelde cigare-vaten specifiek voor zijn topwijnen Silex en Pur Sang. Matthias past dezelfde techniek toe in Sancerre – een teken van zijn ambitie en toewijding aan het hoogste niveau.

Proefnotities Chambrates 2022

Kleur: Goud met bronzen reflecties – helder, intens, vol karakter.

Neus: Levendig en intens. Witte bloemen, citroenschil, rijpe peer, subtiele kruiden. Met lucht komen er hints van honing en amandel bij – tekenen van de rijping op droesem in cigare-vaten. Altijd die kalksteen-mineraliteit als fundament.

Smaak: Fris op de aanval, dan komt de textuur: diep, breed, vet (“profonde, large, grasse”). Dit zijn de exacte woorden uit de technische fiche – en ze kloppen. De vette kleilagen geven body en gewicht, de cigare-vaten geven textuur en romigheid, maar de frisheid blijft perfect gebalanceerd. Elegante minerale expressie van kalksteen, met meer gastronomische diepgang dan Le Paradis.

Afdronk: Persistent – lang, intens, met die combinatie van frisheid en textuur die alleen de beste Sancerre wijnen hebben. Dit is een wijn die minuten nablijft.

Specificaties:

• Alcoholpercentage: ~13%
• Serveertemperatuur: 10-12°C
• Bewaarpotentieel: 10-15 jaar

Combineer met deze gerechten

Chambrates is een wijn voor gastronomie – de combinatie van frisheid, textuur en diepgang maakt het perfect voor rijke gerechten:

• Langoustines met botersaus – de textuur van de wijn matcht met de romigheid van de saus
• Kreeft (homard) gegrild – klassieke luxe-combinatie
• Sint-jakobsschelpen met saffraan – de mineraliteit contrasteert mooi met de umami
• Wilde zeebaars met truffelsaus – de diepgang van de wijn kan tegen de truffel
• Risotto met paddenstoelen en Parmezaan – romige texturen versterken elkaar
• Gevogelte met morilles – witte asperges, aardse paddenstoelen, perfect
• Mature geitenkaas – klassieke Loire-combinatie op topniveau
• Witte asperges met hollandaise – de frisheid van de wijn snijdt door de boter

Serveren en bewaren

Serveertemperatuur: 10-12°C. Niet te koud – bij 8°C proef je de textuur en complexiteit niet volledig.

Decanteren: Ja, zeker. Geef Chambrates 30-60 minuten in een karaf. De wijn opent dan en laat alle lagen zien: eerst de frisheid, dan de textuur, dan de diepgang.

Drinkvenster: Nu al prachtig (2024-2025), maar deze wijn heeft gemakkelijk 10-15 jaar bewaarpotentieel. Door de 24 maanden rijping is hij al geïntegreerd, maar hij zal de komende jaren steeds meer tertiaire aroma’s ontwikkelen: honing, noten, gedroogde bloemen, subtiele oxidatieve tonen.

Bewaren: Liggend, donker, 12-14°C. Als je Chambrates nu koopt en 10 jaar bewaart, heb je een wijn die vergelijkbaar is met de grote witte Bourgogne – maar dan met de spanning en mineraliteit van Sancerre.

Veelgestelde vragen over Chambrates

Wat maakt Chambrates anders dan Les Herses en Le Paradis?

Alle drie zijn parcellaire wijnen van Matthias Planchon, maar met verschillende karakters:

• Les Herses (€57,95): Pure silex (vuursteen) – krachtig, rokerig, vol, tropisch fruit. Direct toegankelijk.
• Le Paradis (€64,95): Pure kalksteen (argilo-calcaire) – strak, floraal, elektriserend, klassiek-elegant.
• Chambrates (€74,95): Argilo-calcaire met vette kleilagen + cigare-vaten – rijk, diep, gastronomisch, “profond, large, gras”.

Als je één woord zou kiezen: Les Herses = KRACHT, Le Paradis = ELEGANTIE, Chambrates = GASTRONOMIE.

Waarom is dit de eerste commerciële release?

Matthias heeft dit perceel al jaren, maar hij wachtte tot de kwaliteit perfect was voordat hij de wijn commercieel bottelde. Dit is hetzelfde principe als bij zijn eerste jaargang in 2019: zeven jaar wachten (2012-2019) voordat zijn naam op een fles kwam. Voor Chambrates wachtte hij tot 2022 – het perfecte jaar in de Loire.

Dit is geen marketing-verhaal. Dit is echte toewijding. Matthias kan moeilijk afscheid nemen van zijn wijnen omdat hij zoveel energie, zorg en precisie in elke fles stopt. Als hij niet 100% tevreden is, gaat de wijn niet op fles onder zijn naam.

Wat zijn cigare-vaten en waarom gebruikt Matthias ze?

Cigare-vaten zijn langgerekte houten vaten (vaak 300-600L) die Didier Dagueneau beroemd maakte in Pouilly-Fumé. De vorm lijkt op een sigaar: lang en smal in plaats van breed en rond. Dit creëert meer oppervlak in verhouding tot het volume, wat betekent:

• Meer contact tussen wijn en droesem – de gistrestjes die de wijn voller maken
• Rijker mondgevoel zonder dat het hout domineert
• Reductief milieu – de frisheid blijft behouden

Matthias gebruikt cigare-vaten van 300L voor Chambrates omdat hij gelooft dat dit terroir (vette kleilagen) meer textuur en diepgang verdient dan gewone vaten kunnen geven. Dit is Dagueneau-niveau vinificatie in Sancerre – ambitieus, risicovol, maar het resultaat spreekt voor zich.

Hoe klein is 0,12 hectare eigenlijk?

0,12 hectare is 1.200 vierkante meter – ongeveer:

• Smaller dan een tennisbaan (260 m²)
• Ongeveer de helft van een voetbalveld (een heel veld is ~7.000 m²)
• Kleiner dan de meeste achtertuinen in Nederland

Met 7.700 wijnstokken per hectare betekent dit dat Matthias ongeveer 924 wijnstokken heeft in Chambrates. Als elke stok gemiddeld 1 kg druiven oplevert (wat laag is voor 50-jarige stokken), is dat 924 kg druiven. Met een rendement van 50 hl/ha komt dat neer op ongeveer 800-1.000 flessen per jaar.

Dat is extreem weinig. Ter vergelijking: een gemiddeld Champagne-huis produceert miljoenen flessen per jaar. Matthias produceert minder dan 1.000 flessen Chambrates.

Is Chambrates vergelijkbaar met Vacheron’s Chambrates?

Beide wijnen komen van hetzelfde lieu-dit (Chambrates), maar zijn totaal verschillend:

• Vacheron: Groter perceel, foudres (grote houten vaten), 12 maanden rijping, productieschaal van duizenden flessen
• Matthias Planchon: 0,12 hectare, cigare-vaten (300L), 24 maanden rijping, paar honderd flessen

Vacheron’s Chambrates krijgt hoge scores (James Suckling 95 punten) en is terecht geprezen. Matthias’ Chambrates is persoonlijker, extremer, zeldzamer – het is zijn interpretatie van hetzelfde terroir, met zijn eigen filosofie van lange rijping, cigare-vaten en uiterste precisie.

Dit is geen competitie. Dit zijn twee wijnmakers die hetzelfde terroir op hun eigen manier eren. Als je Vacheron’s versie geweldig vindt, zul je Matthias’ versie fascinerend vinden – en andersom.

Waarom deze wijn bij Wit & Rood

Twee jaar lang bellen, appen, langsgaan. Twee jaar lang proberen om Matthias Planchon te overtuigen dat ik zijn wijnen kon vertegenwoordigen in Nederland. En nu is het eindelijk gelukt – inclusief deze eerste commerciële release van Chambrates.

Chambrates is bijzonder omdat het Matthias’ meest gastronomische wijn is. De vette kleilagen, de cigare-vaten, de 24 maanden rijping – alles is gericht op diepgang en textuur zonder de frisheid te verliezen. Dit is Sancerre voor bij sterrenrestaurant-gerechten, voor bij kreeft en truffel, voor bij de momenten waarop je de beste wijn wilt drinken die je hebt.

Dit is ook historisch: de eerste keer dat Chambrates commercieel beschikbaar komt van Matthias Planchon. Je behoort tot de eersten die deze wijn proeven. Over tien jaar, wanneer Matthias’ wijnen nog zeldzamer en duurder zijn geworden, kun je zeggen: “Ik heb de eerste release van Chambrates geproefd.”

Nu verkrijgbaar bij Wit & Rood – extreem beperkte allocatie, paar honderd flessen per jaar. Als deze op is, wachten we tot de volgende oogst. Bekijk alle wijnen van Matthias Planchon.