Voor wie dessertwijn te zwaar vindt
Ik wilde al langer een dessertwijn in het assortiment. Niet zomaar één, maar een waarmee ik een volledig diner kan begeleiden: van aperitief tot hoofdgerecht tot het einde van de avond. En dus werd het een Duitse Auslese.
De Geisenheimer Kläuserweg Riesling Auslese 2019 van Weingut Dillmann is edele zoetheid ontmoet strakke frisheid. Geen stroperige dessertwijn, maar een wijn vol contrasten en spanning. Een halve fles, precies goed voor een tafel.
Eerlijk gezegd is deze 2019 nog erg jong. Ik verwacht dat hij zich de komende jaren mooi verder gaat ontwikkelen. Nu al heerlijk, maar het beste moet nog komen.
Terroir: Geisenheimer Kläuserweg voor Botrytis
Dezelfde Einzellage als de Kläuserweg Riesling, maar hier gaat het om iets heel anders. Voor een Auslese worden alleen de beste druiven geselecteerd die aangetast zijn door Botrytis cinerea: edele rotting. De schimmel laat druiven indrogen en concentreert de suikers, terwijl unieke aroma’s van honing, abrikoos en gedroogd fruit ontstaan.
De kalkhoudende en leisteenrijke bodems van de Kläuserweg geven de wijn mineraliteit en frisheid, essentieel om 115 g/l restsuiker in balans te houden. Zonder die zuren en mineraliteit wordt een Auslese zwaar en plakkerig. Met die zuren wordt het iets heel anders: elegant, levendig, spannend.
Vinificatie: geduld en precisie
- 100% Riesling, selectieve handmatige oogst van alleen botrytis-rijke druiven
- Langzame fermentatie, de gisten stoppen bij 8,5% alcohol door de hoge suikerconcentratie
- Rijping in roestvrijstalen tanks, geen hout, alle focus op fruit en botrytis-aroma’s
- Beperkte oplage, alleen gemaakt in uitzonderlijke jaargangen
- 0,5 liter fles, traditioneel formaat voor dessertwijnen
Geen hout is een bewuste keuze. Hout zou de delicate botrytis-aroma’s overstemmen. Staal geeft puurheid en laat het fruit volledig spreken.
Proefnotities
Kleur: Helder goudgeel met een lichte stroglans, een teken van botrytis en concentratie.
Neus: Complex en verleidelijk. Gedroogde weidebloemen, duindoorn, rozenbottel en munthee. Abrikozen, dadels, gestoofde appel, honing en rijpe perzik. Citrusbloesem en een vleugje karamel.
Smaak: Uitgesproken fruitige zoetheid ontmoet kruidige en licht bittere tonen en strakke zuren. Het resultaat is spannend en vol contrasten. Tropisch fruit, gestoofde appel, honing. Zijdezacht en elegant, rond maar niet plakkerig; de zuren houden alles levendig.
Afdronk: Lang en aanhoudend, met mineraliteit en frisheid die de zoetheid mooi in toom houdt.
Specificaties:
– Restsuiker: 115,5 g/l
– Zuurgraad: 8,8 g/l (hoog, essentieel voor balans)
– Fles: 0,5 liter
– Ulrich Sautter (Falstaff): 92-94 pt (2023)
Combineer met deze gerechten
- Blauwe kazen – Roquefort, Gorgonzola Dolce, Stilton, de klassieke combinatie
- Foie gras – met brioche of vijgenconfituur
- Fruitdesserts – citroentaart, tarte tatin, abrikozentaart
- Pittige Aziatische gerechten – de zoetheid dempt de pit van Thaise curry of Pekingeend
- Crème brûlée – of andere romige custard-desserts
Serveren en bewaren
Serveertemperatuur: 8-10°C. Goed gekoeld, anders wordt de zoetheid te dominant.
Schenkadvies: Kleine glazen, 100-125ml. Dit is intens, je hebt niet veel nodig. Een halve fles is perfect voor 4-6 personen bij dessert.
Bewaren: Nu al heerlijk drinkbaar, maar eerlijk gezegd nog erg jong. Ik verwacht dat deze wijn zich de komende 3-5 jaar mooi gaat ontwikkelen: meer honing, karamel, noten en dat typisch amberkleurige karakter van oude Auslese. Bewaarpotentieel: 15-20 jaar. Na opening blijft hij minstens een week goed in de koelkast.
Veelgestelde vragen
Hoe lang blijft de fles goed na opening?
Langer dan je denkt. De hoge suikers en zuren werken als natuurlijk conserveermiddel. Goed afgesloten in de koelkast blijft deze Auslese minstens een week tot twee weken goed, ideaal om er over meerdere avonden een klein glaasje van te schenken. Gebruik een vacuümstop voor het beste resultaat.
Wat betekent Auslese?
Auslese betekent letterlijk “uitselectie”: de druiven zijn laat geoogst met hoge natuurlijke suikers, vaak gedeeltelijk aangetast door edele rotting. In het Duitse Prädikatswein-systeem zit Auslese in het midden van de zoetheidshiërarchie: Kabinett (lichtst) → Spätlese → Auslese → Beerenauslese → Trockenbeerenauslese (zwaarst). Zoet maar niet extreem, nog levendig door hoge zuren.
Is 115 gram suiker niet té zoet?
Op papier klinkt het extreem. Maar de 8,8 g/l zuren houden alles in balans. Ter vergelijking: Coca-Cola heeft vergelijkbaar veel suiker maar bijna geen zuren, dat is plakkerig zoet. Deze wijn heeft spanning door de hoge zuren, waardoor het elegant en levendig blijft in plaats van stroperig.
Hoe verschilt dit van Sauternes of Tokaji?
Alle drie zijn edele dessertwijnen met botrytis. Sauternes is zwaarder en romiger met meer alcohol. Tokaji is oxidatiever met sherrytonen. Duitse Auslese is het lichtst en frist: minder alcohol, meer spanning tussen zoet en zuur. Eleganter en minder zwaar dan Sauternes. Een goede keuze voor wie dessertwijnen te zwaar vindt.
Waarom een halve fles?
Dessertwijnen komen traditioneel in 0,5L omdat je minder nodig hebt: de intensiteit en zoetheid betekenen dat kleine glazen voldoende zijn. Een halve fles is perfect voor 4-6 personen bij dessert.
Waarom deze wijn bij Wit & Rood
Ik wilde dolgraag een dessertwijn in het assortiment, om een volledig diner te kunnen begeleiden, van aperitief tot het laatste glas. En dan kies ik uiteraard voor iets aparts: een Duitse Auslese. Dat past bij me.
De keuze voor Dillmann was logisch. Marcel en Marius maken wijnen met contrasten en spanning, precies wat je wilt in een goede dessertwijn. En 92-94 Falstaff-punten voor een nog jonge 2019 belooft veel voor de toekomst.
Voor het laatste glas van de avond. 0,5L fles. Bekijk alle wijnen van Weingut Dillmann.
