Het ontbrekende stuk: van aperitief tot dessert compleet

De Geisenheimer Kläuserweg Riesling Auslese 2019 van Weingut Dillmann is onze eerste dessertwijn – en daar zijn we heel blij mee. Eindelijk kunnen we een volledig diner samenstellen: van aperitief tot hoofdgerecht tot dessert. Deze Duitse Prädikatswein is een “absolutes Trinkerlebnis voller Kontraste” – een drinkervaring vol contrasten en verrassingen. Edele zoetheid ontmoet strakke frisheid, kruidige tonen tegen honing en gedroogd fruit.

Beoordeeld met 92-94 Falstaff-punten door Ulrich Sautter in 2023.

Geisenheimer Kläuserweg: ideaal voor Auslese

De Riesling-druiven komen van de beste percelen in Geisenheimer Kläuserweg, met de hand geselecteerd voor optimale Botrytis (edele rotting). De kalkhoudende en leisteenbodems zorgen voor:

• Verfijnde mineraliteit die de zoetheid balanceert
• Levendige frisheid die de wijn spannend houdt
• Lang groeiseizoen voor rijke aroma’s en complexiteit
• Perfect microklimaat voor edele rotting (Botrytis cinerea)

Botrytis is een schimmel die druiven laat indrogen en suikers concentreert, terwijl unieke aroma’s van honing, abrikoos en gedroogd fruit ontstaan – de basis voor grote dessertwijnen.

Vinificatie: puur en geconcentreerd

• 🍇 100% Riesling, selectieve handmatige oogst van alleen botrytis-rijke druiven
• 🍷 Langzame fermentatie waarbij de gisten stoppen bij 8,5% alcohol door de hoge suikerconcentratie
• 🛢️ Rijping in roestvrijstalen tanks voor pure, fruitgedreven stijl
• ⏳ Geen hout – alle focus op het fruit en de Botrytis-aroma’s
• 🍾 Beperkte oplage – alleen gemaakt in uitzonderlijke jaargangen
• 📦 0,5 liter fles (halve fles)

Proefnotities

Kleur: Helder goudgeel met een lichte stroglans – teken van Botrytis en concentratie

Neus: Complex en verleidelijk. Gedroogde weidebloemen, duindoorn, rozenbottel en munthee. Aroma’s van gedroogd fruit (abrikozen, dadels), appelcompote, honing en rijpe perzik. Citrusbloesem en een vleugje karamel.

Smaak: Uitgesproken fruitige zoetheid ontmoet herbe (kruidige/bittere) aroma’s en strakke zuren. Het resultaat is spannend, individueel en vol contrasten. Tropisch fruit, gestoofde appel, honing en een lange minerale afdronk. De Botrytis geeft seidige zoetheid met ronde smelting, maar het fijne zuurspel houdt het levendig.

Textuur: Zijdezacht en elegant, rond maar niet plakkerig. De zeer goede extract geeft body zonder zwaarte.

Afdronk: Goed lang met aanhoudende frisheid en mineraliteit die de zoetheid balanceert.

Specificaties:
– Alcoholpercentage: 8,5%
– Restsuiker: 115,5 g/l (edelzoet)
– Zuurgraad: 8,8 g/l (hoog – essentieel voor balans)
– Fles: 0,5 liter

Combineer met deze gerechten

Deze Riesling Auslese is veelzijdiger dan je denkt – niet alleen bij dessert:

• Blauwe kazen – Roquefort, Gorgonzola Dolce, Stilton (klassieke combinatie)
• Foie gras – met brioche of vijgenconfituur (weelderig en decadent)
• Pittige Aziatische gerechten – Thaise rode curry, Pekingeend, Szechuan (zoetheid dempt pit)
• Fruitdesserts – citroentaart, tarte tatin, abrikozentaart
• Crème brûlée – of andere romige custard-desserts
• Fruitsalades – met exotisch fruit en vers basilicum
• Zachte patés – kippenlever, eendenpaté
• Nagerecht op zichzelf – met een schaaltje noten

Serveren en bewaren

Serveertemperatuur: 8-10°C. Goed gekoeld om de frisheid te benadrukken en te voorkomen dat de zoetheid te dominant wordt.

Drink of bewaar: Deze wijn is nog jong voor een Auslese – eigenlijk zelfs nóg te jong om op zijn best te zijn. Nu al heerlijk drinkbaar met levendige frisheid en fruitigheid, maar het echte potentieel ontvouwt zich over 3-5 jaar. Dan krijg je meer honing, karamel, noten en dat prachtige amberkleurige, complexe karakter waar oude Auslese om bekend staat. Totale bewaarpotentieel: 10-20 jaar. Dus geduld wordt beloond, maar ongeduld wordt ook niet gestraft.

Opening: Eenmaal geopend blijft deze wijn minstens een week goed in de koelkast dankzij de hoge suiker en zuren die als natuurlijk conserveermiddel werken.

Schenkadvies: Kleine glazen (100-125ml) – dit is intens spul, je hebt niet veel nodig.

Veelgestelde vragen over Auslese

Wat betekent Auslese?

Auslese (letterlijk “uitselectie”) is een van de Prädikatswein-classificaties in Duitsland. Het betekent dat de druiven laat geoogst zijn met hoge natuurlijke suikers en vaak gedeeltelijk aangetast door edele rotting (Botrytis). De hiërarchie is: Kabinett (lichtst) → Spätlese → Auslese → Beerenauslese → Trockenbeerenauslese (zwaarst). Auslese zit in het midden: zoet maar niet extreem, nog levendig door goede zuren.

Hoe verschilt dit van Sauternes of Tokaji?

Alle drie zijn edele dessertwijnen met Botrytis, maar: Sauternes (Bordeaux) is zwaarder en romiger met meer alcohol (13-14%), Tokaji (Hongarije) is oxidatiever met sherrytonen, en Duitse Auslese is het lichtst en frisst (8-9% alcohol) met meer spanning tussen zoet en zuur. Riesling Auslese is eleganter en minder “zwaar” dan Sauternes.

Is 115 gram suiker niet té zoet?

Op papier klinkt het extreem, maar de 8,8 g/l zuren (zeer hoog) balanceren dat volledig. Ter vergelijking: Coca-Cola heeft ~110 g/l suiker maar bijna geen zuren – dat is plakkerig zoet. Deze wijn heeft spanning en frisheid door de zuren, waardoor het elegant en levendig blijft in plaats van stroperig.

Waarom een halve fles?

Dessertwijnen komen traditioneel in 0,5L omdat je minder nodig hebt – de intensiteit en zoetheid betekenen dat kleine glazen (100ml) voldoende zijn. Een halve fles is perfect voor 4-6 personen bij dessert. Ook blijft de wijn beter betaalbaar.

Over deze dessertwijn bij Wit & Rood

Dit is onze eerste dessertwijn in het assortiment, en daar hadden we een goede reden voor: we wilden een volledig diner kunnen samenstellen van begin tot slot. Nu kun je bij Wit & Rood terecht voor aperitief (Sekt), hoofdgerecht (alle wijnen), én dessert. De keuze voor deze Dillmann Auslese was logisch – de broers Marcel en Marius maken wijnen met contrasten en spanning, precies wat je wilt in een goede dessertwijn.

Hun techno-achtergrond maakt ze misschien onverwachte producenten van traditionele Auslese, maar dat contrast – modern vs klassiek, zoet vs zuur, party vs finesse – is precies wat deze wijn zo spannend maakt.

Exclusief verkrijgbaar bij Wit & Rood – 0,5L voor €24,95 (vergelijkbare kwaliteit Sauternes kost €35-50). Bekijk alle wijnen van Weingut Dillmann.