Julie Nerot’s ambitieuze topselectie
De Giennois Blanc Réserve “Bois Sacré” 2023 is de meest ambitieuze wijn van Cave Nerot. Wijnmaakster Julie Nerot introduceerde deze cuvée in 2022 als haar ultieme expressie van houtgerijpte Sauvignon Blanc. Ik importeer deze wijn voor liefhebbers van volle, houtrijke witte wijnen – dit is geen subtiele Loire-frisheid, maar een wijn met body en karakter.
Het bijzondere aan “Bois Sacré” – heilig hout – zit hem in de combinatie van Frans eiken en acaciahout. De 2022 was de eerste jaargang in nieuwe vaten, wat resulteerde in een heavy, nadrukkelijk houtrijpe stijl. Deze 2023 komt uit dezelfde vaten (tweede spoeling), wat iets meer diepgang geeft maar nog steeds volmondig hout laat zien. Het hout is aanwezig, voelbaar, en dat is precies de bedoeling.
Julie nam het familiedomein in 2011 over als vierde generatie wijnmaker. In ruim tien jaar heeft ze Cave Nerot getransformeerd van een traditionele coöperatieve producent naar een moderne, kwaliteitsgedreven wijnmaker. De “Bois Sacré” is haar statement-wijn: voor wie houdt van gastronomische, volle witte wijnen met duidelijke houtinvloed.
Terroir: kalk, klei en vuursteen tussen twee iconen
De Coteaux du Giennois is een kleinschalige appellatie die geografisch tussen Sancerre en Pouilly-Fumé ligt. Waar deze twee appellaties wereldfaam genieten, bleef Giennois lang onder de radar. Onterecht, want de bodems zijn vergelijkbaar: kalkrijke klei met de karakteristieke silex – vuursteen – die de Loire-Sauvignons hun minerale precisie geeft.
Voor de “Bois Sacré” selecteert Julie alleen druiven van haar beste percelen. Deze wijngaarden liggen op hellingen met optimale zuidelijke exposities, waardoor de druiven perfect rijpen terwijl ze hun zuren behouden. De kalkbodem zorgt voor spanning en elegantie, terwijl de klei body en structuur geeft. De vuursteen – ontstaan uit prehistorisch organisch materiaal – reflecteert warmte naar de trossen en geeft die typische rokerige mineraliteit.
Handmatige oogst is hier geen marketingterm maar een noodzaak. Julie bepaalt per perceel het optimale oogstmoment en plukt in kleine kratjes om oxidatie te voorkomen. Voor deze Reserve wacht ze tot de druiven volledige fenolische rijpheid bereiken – niet alleen suikerrijpheid, maar ook aromatische complexiteit en ontwikkelde tannines in de schillen.
Vinificatie: geduld en precisie
- 100% Sauvignon Blanc van handgeselecteerde percelen
- Handmatige oogst in kleine kratjes voor optimale druifkwaliteit
- Koude gisting in RVS-tanks op lage temperatuur
- Houtrijping op combinatie van Frans eiken en acaciahout (circa 6-8 maanden, tweede spoeling van 2022-vaten)
- Rijping op de fijne lies voor extra textuur en romigheid
- Minimale filtering voor natuurlijke expressie
Het gebruik van acacia naast eiken is ongebruikelijk. Acacia geeft subtielere houttoetsen dan eiken – meer florale nuances – maar in deze wijn is het hout van beide houtsoorten duidelijk aanwezig. Julie voert regelmatig batonnage uit tijdens de rijping, waarbij ze het bezinksel (lies) door de wijn roert voor extra textuur en romigheid.
Proefnotities
Kleur: Licht goudgeel met heldere reflecties. Voller van kleur dan typische Loire-Sauvignon door de houtrijping.
Neus: Volmondig en aromatisch. Direct duidelijke vanille en toast van het hout, met daaronder rijpe peer, citrus en acacia-honing. Het hout is geen subtiele ondertoon maar een prominente aanwezigheid. Verder ook witte bloesem en een vleugje vuursteen, maar de houttoetsen domineren het eerste karakter.
Smaak: Vol en rond in de mond. Dit is geen levendige, frisse Sauvignon maar een wijn met body en textuur. Rijpe peer, vanille, toast en zachte houttonen zijn leidend. De zuren zijn aanwezig maar geïntegreerd in de volle structuur. De lies-rijping geeft een romige, bijna boterrijke textuur. Het hout blijft van start tot finish aanwezig.
Afdronk: Lang en vol, met aanhoudende vanille en toast. De houttoetsen blijven nadrukkelijk aanwezig zonder bitter te worden. Een afdronk die volume heeft.
Specificaties:
– Alcoholpercentage: 12,5%
– Serveertemperatuur: 10-12°C
– Bewaarpotentieel: 5-7 jaar (met ontwikkeling naar meer honingtonen)
– Stijl: Vol, houtrijk, voor liefhebbers van body en textuur
Combineer met deze gerechten
Deze houtgerijpte Sauvignon vraagt om volle gerechten die het volume aankunnen:
- Gegrilde zalm met botersaus of romige dille-botersaus – de rijkdom van de saus matcht het volume van de wijn
- Kreeft of langoestine met kruidenboter
- Kabeljauw of heilbot in botersaus of met gebakken paddenstoelen – het hout harmonieert met aardse smaken
- Kip in volle roomsauzen zoals champignonroomsaus of estragon-roomsaus
- Risotto met zeevruchten, paddenstoelen of truffel
- Zachte, romige kazen zoals Brie de Meaux, Chaource of triple-crème
- Rijke vissoepen zoals bouillabaisse of bisque
Vermijd lichte, frisse gerechten – deze wijn heeft body en vraagt om partners met volume.
Serveren en bewaren
Serveer deze wijn op 10-12°C. Te koud en je mist het volume; te warm en het hout wordt té nadrukkelijk. Ik open de fles een halfuur voor het serveren om de wijn te laten ademen – houtgerijpte wijnen hebben dit nodig om volledig open te komen.
Decanteren is niet noodzakelijk, maar als je de wijn 2-3 jaar hebt bewaard kan het helpen om eventuele bezinksel (natuurlijk, van minimale filtering) te scheiden en de wijn wat zuurstof te geven.
Bewaarpotentieel is 5-7 jaar na oogst. De wijn is nu (2023-jaargang) al volmondig en toegankelijk, maar met 2-3 jaar rijping ontwikkelt hij meer honingtonen en gedroogd fruit. De houttoetsen integreren iets meer maar blijven aanwezig.
Bewaar liggend op een koele, donkere plek (12-16°C) met stabiele temperatuur. Vermijd schommelingen en direct licht.
Veelgestelde vragen
Wat maakt “Bois Sacré” anders dan gewone Giennois Blanc?
Het verschil zit hem in drie elementen: druivenselectie, houtrijping en tijd. Voor de standaard Giennois Blanc gebruikt Julie druiven van al haar percelen en rijpt de wijn volledig in RVS – dat is een frisse, toegankelijke Loire-Sauvignon.
Voor “Bois Sacré” selecteert ze alleen druiven van haar beste percelen en rijpt ze de wijn maanden op hout: Frans eiken en acacia. De 2022 ging in nieuwe vaten (heavy hout), deze 2023 is tweede spoeling maar nog steeds nadrukkelijk houtrijk. Het hout is niet subtiel maar voelbaar aanwezig – voor wie houdt van volle, gastronomische witte wijn.
Het resultaat is een compleet andere stijl: waar standaard Giennois fris en mineraal is, is “Bois Sacré” vol, rond en houtrijk. Niet beter of slechter, maar anders. Kies deze als je houdt van volume en karakter.
Hoe verhoudt deze wijn zich tot Sancerre of Pouilly-Fumé?
Dit is een compleet andere stijl. Klassieke Sancerre of Pouilly-Fumé zijn strak, mineraal en fris – dat is hun kracht. Deze “Bois Sacré” is vol, rond en houtrijk. Ze delen de Loire-herkomst maar zijn qua stijl totaal verschillend.
Als je houdt van de frisse mineraliteit van Sancerre, is deze wijn misschien niet voor jou. Als je Sancerre té schraal vindt en meer body zoekt, is dit perfect. Denk aan het verschil tussen Chablis (strak, mineraal) en Bourgogne-Chardonnay (vol, houtrijk) – vergelijkbare druif, andere aanpak.
Het voordeel: waar simpele Sancerre tegenwoordig €20-25 kost voor basisniveau, krijg je hier een ambitieuze, houtgerijpte topselectie voor €18,95. Julie bewijst dat je niet in een bekende appellatie hoeft te zitten om wijnen met karakter te maken.
Waarom acacia én eiken?
Julie gebruikt beide houtsoorten om verschillende karakters te combineren. Frans eiken geeft vanille, toast en structuur – klassieke houttoetsen. Acacia geeft subtielere, meer florale nuances.
Door beide te combineren krijgt de wijn meer complexiteit dan alleen eiken. Maar laat ik eerlijk zijn: het hout is hoe dan ook duidelijk aanwezig. De acacia maakt het misschien iets eleganter dan pure eikenrijping, maar dit blijft een volmondig houtgerijpte wijn.
Kan ik deze wijn bewaren?
Absoluut. Met 5-7 jaar bewaarpotentieel is dit geen simpele “drink-nu” Sauvignon. De houtrijping en rijping op de lies geven de wijn structuur om te evolueren. Na 2-3 jaar ontwikkelt de wijn tertiaire aroma’s: honing, gedroogd fruit, noten en meer complexe mineraliteit.
De zuren – essentieel voor bewaring – blijven hoog dankzij het koele Loire-klimaat en de kalkbodems. Dit voorkomt dat de wijn flauw of vet wordt na een paar jaar.
Ik zou aanraden om nu een paar flessen te kopen: drink er één binnen een jaar om de frisse, fruitige stijl te ervaren, bewaar er één voor 3-4 jaar om te zien hoe hij evolueert. Het is fascinerend om dezelfde wijn op verschillende momenten te proeven.
Wie is Julie Nerot?
Julie Nerot vertegenwoordigt de vierde generatie wijnmakers bij Cave Nerot, een familiedomein dat al meer dan 100 jaar bestaat in Saint-Père. Toen Julie in 2011 het domein overnam, was het een traditionele coöperatieve producent die vooral bulkwijn leverde aan grotere handelaars.
In tien jaar heeft Julie Cave Nerot volledig getransformeerd. Ze verkleinde het areaal naar 9 hectare om kwaliteit te prioriteren boven kwantiteit, introduceerde biologische werkwijzen (zonder certificering – “omdat het goed is, niet omdat het verplicht is”), en begon te experimenteren met vinificatietechnieken zoals houtrijping en extended lie-aging.
De “Bois Sacré” lanceerde ze in 2022 als haar meest ambitieuze project. Ik ontmoette Julie tijdens een Loire-reis in 2023 en was direct onder de indruk van haar filosofie: respect voor terroir en traditie, maar zonder angst om te experimenteren. Haar wijnen zijn modern en toegankelijk zonder hun Loire-identiteit te verliezen.
Voor een jonge wijnmaakster in een relatief onbekende appellatie heeft Julie al indrukwekkende erkenning: lovende recensies in Franse wijnpers, plaatsing in sterrenrestaurants in Parijs, en groeiende export naar België, Nederland en het VK. Ze is precies het type producent dat ik zoek: authentiek, ambitieus en betaalbaar.
Waarom deze wijn bij Wit & Rood
Ik importeer de Giennois Blanc Réserve “Bois Sacré” 2023 omdat hij een duidelijk verhaal heeft: dit is Julie’s ambitieuze statement-wijn voor liefhebbers van volle, houtrijke witte wijnen. Geen gekunstelde frisheid, geen compromissen – gewoon een volmondig houtgerijpte Sauvignon voor wie houdt van body en karakter.
Wat me aanspreekt is Julie’s eerlijkheid: ze maakt geen wijn die probeert iedereen te behagen. “Bois Sacré” is voor een specifieke doelgroep – mensen die houden van gastronomische, houtrijke witte wijnen. De 2022 was heavy met nieuwe vaten, deze 2023 is tweede spoeling maar nog steeds nadrukkelijk houtrijk. Julie weet wat ze maakt en durft daarvoor te gaan.
Voor €18,95 krijg je hier een ambitieuze topselectie die qua volume en complexiteit kan concurreren met wijnen van €30+. Dit is geen subtiele wijn, maar een wijn met persoonlijkheid.
Beperkte beschikbaarheid – Julie maakt slechts een paar duizend flessen per jaar van deze cuvée.
Nu verkrijgbaar bij Wit & Rood – bekijk alle wijnen van Cave Nerot.
