Julie Nerot’s ambitieuze topselectie
De Giennois Blanc Réserve “Bois Sacré” 2023 is de meest ambitieuze wijn van Cave Nerot. Wijnmaakster Julie Nerot introduceerde deze cuvée in 2022 als haar meest uitgesproken expressie van houtgerijpte Sauvignon Blanc. Dit is geen subtiele Loire-frisheid – dit is een wijn met body, textuur en karakter.
Het bijzondere zit hem in de combinatie van Frans eiken en acaciahout. De 2022 werd opgevoed op nieuwe vaten en liet het hout nadrukkelijk zien. De 2023 rijpt op dezelfde vaten in tweede gebruik, waardoor het hout beter geïntegreerd is en er meer balans ontstaat – zonder zijn stempel te verliezen. Dat is precies de bedoeling.
Julie nam het familiedomein in 2011 over als vierde generatie. In ruim tien jaar transformeerde ze Cave Nerot van traditionele coöperatieve producent naar een kwaliteitsgedreven wijnhuis met een duidelijk eigen stijl.
Terroir: kalk, klei en vuursteen tussen twee iconen
De Coteaux du Giennois ligt geografisch tussen Sancerre en Pouilly-Fumé. Waar deze twee appellaties wereldfaam genieten, bleef Giennois lang onder de radar. Onterecht – de bodems zijn vergelijkbaar: kalkrijke klei met silex, de vuursteen die Loire-Sauvignons hun minerale precisie geeft.
Voor de “Bois Sacré” selecteert Julie alleen druiven van haar beste percelen, op hellingen met optimale zuidelijke expositie. De kalkbodem geeft spanning en elegantie, de klei body en structuur.
Handmatige oogst in kleine kratjes om oxidatie te voorkomen. Julie bepaalt per perceel het optimale oogstmoment – niet alleen suikerrijpheid, maar ook aromatische complexiteit.
Vinificatie: geduld en precisie
- 100% Sauvignon Blanc van handgeselecteerde percelen
- Handmatige oogst in kleine kratjes
- Koude gisting in RVS-tanks op lage temperatuur
- Houtrijping op combinatie van Frans eiken en acaciahout (circa 6-8 maanden, vaten van tweede gebruik uit 2022)
- Rijping op de fijne lies met regelmatige batonnage voor textuur en romigheid
- Minimale filtering voor natuurlijke expressie
Het gebruik van acacia naast eiken is ongebruikelijk. Acacia geeft subtielere houttoetsen dan eiken – meer florale nuances. Julie combineert beide voor meer complexiteit dan pure eikenrijping zou geven.
Proefnotities
Kleur: Licht goudgeel met heldere reflecties. Voller van kleur dan typische Loire-Sauvignon door de houtrijping.
Neus: Volmondig en aromatisch. Vanille en toast van het hout, met rijpe peer, citrus en acacia-honing. Witte bloesem en een vleugje vuursteen op de achtergrond.
Smaak: Vol en rond. Rijpe peer, vanille, toast. De zuren zijn aanwezig maar geïntegreerd in de volle structuur. De lies-rijping geeft een romige textuur. Dit is geen levendige, frisse Sauvignon – dit is een wijn met body.
Afdronk: Lang en vol, met geroosterde tonen, lichte specerij en romige afsluiting. Volume zonder bitterheid.
Combineer met deze gerechten
Deze houtgerijpte Sauvignon vraagt om gerechten die het volume aankunnen:
- Gegrilde zalm met botersaus of romige dillesaus
- Kreeft of langoestine met kruidenboter
- Kip in volle roomsauzen – champignonroomsaus of estragon-roomsaus
- Risotto met zeevruchten, paddenstoelen of truffel
- Zachte romige kazen – Brie de Meaux, Chaource of triple-crème
Lichte, frisse gerechten zijn hier niet op hun plek – deze wijn heeft body en vraagt om partners met volume.
Serveren en bewaren
Serveertemperatuur: 8-10°C, bij deze wijn het liefst aan de onderkant van dat bereik, in een smaller witte wijnglas. Bij >13°C komen hout, honing en geroosterde tonen sterk naar voren en raakt het fruit op de achtergrond. Koel geschonken houden zuren en frisheid stand en opent de wijn zich vanzelf in het glas. Haal de fles een kwartier voor het serveren uit de koelkast en schenk rustig in.
Decanteren: Niet doen. Schenk direct uit de fles in het glas.
Bewaren: Op dronk nu, maar dit is geen wijn om te haasten. De hout- en liesopvoeding en de zuren van de kalkbodem geven hem structuur om te rijpen: op zijn mooist tussen 2026 en 2029, wanneer het fruit ruimte maakt voor honing en noten en het hout verder integreert. Goed bewaard – liggend, koel en donker (12-16°C) bij stabiele temperatuur – houdt hij het tot circa 2030. Serveer hem koel; dat houdt de balans het mooist in het glas.
Veelgestelde vragen
Wat maakt “Bois Sacré” anders dan gewone Giennois Blanc?
Drie elementen: druivenselectie, houtrijping en tijd. Voor de standaard Giennois Blanc gebruikt Julie druiven van al haar percelen en rijpt de wijn volledig in RVS – fris, toegankelijk, mineraal.
Voor “Bois Sacré” selecteert ze alleen haar beste percelen en rijpt ze maanden op hout: Frans eiken en acacia. Het hout is geen subtiele achtergrondtoon maar een duidelijke aanwezigheid. Dat is de keuze – voor wie houdt van volle, gastronomische witte wijn.
Hoe verhoudt deze wijn zich tot Sancerre of Pouilly-Fumé?
Stijlmatig totaal anders. Klassieke Sancerre of Pouilly-Fumé zijn strak, mineraal en fris. Deze “Bois Sacré” is vol, rond en houtrijk. Ze delen de Loire-herkomst maar zijn qua karakter vergelijkbaar met het verschil tussen Chablis en een houtgerijpte Bourgogne-Chardonnay – zelfde druif, fundamenteel andere aanpak.
Als je houdt van de frisse mineraliteit van Sancerre, is dit waarschijnlijk niet jouw wijn. Als je Sancerre té schraal vindt en meer body zoekt, is dit precies wat je zoekt.
Waarom acacia én eiken?
Frans eiken geeft vanille, toast en structuur. Acacia geeft subtielere, meer florale nuances. Door beide te combineren krijgt de wijn meer complexiteit dan pure eikenrijping. Maar eerlijk: het hout is hoe dan ook aanwezig. De acacia maakt het iets eleganter – dit blijft een volmondig houtgerijpte wijn.
Kan ik deze wijn bewaren?
Ja. De houtrijping en lies-rijping geven de wijn structuur om te evolueren. Na 2-3 jaar ontwikkelt hij tertiaire aroma’s: honing, gedroogd fruit, noten. De zuren – essentieel voor bewaring – blijven hoog dankzij het koele Loire-klimaat en de kalkbodems.
Een goede manier om dit te ontdekken: koop twee flessen, drink er nu één, bewaar de andere 3 jaar. Dezelfde wijn op twee momenten proeven leert meer dan elke beschrijving.
Waarom deze wijn bij Wit & Rood
Ik ontmoette Julie tijdens een Loire-reis in 2017. Wat me aansprak was haar eerlijkheid: ze maakt geen wijn die probeert iedereen te behagen. “Bois Sacré” is voor een specifieke doelgroep – mensen die houden van gastronomische, houtgerijpte witte wijnen. De 2022 was uitgesproken met nieuwe vaten, de 2023 heeft meer balans – maar hetzelfde karakter.
Julie weet wat ze maakt en durft daarvoor te gaan. Dat is precies het type producent dat ik zoek.
Julie maakt hier maar een klein aantal vaten van per jaar. Bekijk alle wijnen van Cave Nerot.
