Duitse 'Champagne', maar dan echt goed
Dit is geen gewone Sekt. De Sekt Brut 2023 van Weingut Dillmann is 100% Riesling, tweede gisting op fles, 12 maanden sur lie: dezelfde methode als Champagne, maar dan Rheingau, met die typische Riesling-frisheid die je nergens anders vindt.
Eerlijk is eerlijk: ik kocht hem blind. Dat doe ik nogal eens. Van de eerste slok staat een filmpje op mijn Instagram, en je hoort dat ik oprecht verrast ben. Belachelijk goed. "Irre viel Trinkspaß" (waanzinnig veel drinkplezier) staat op het etiket. Dat klopt.
Terroir: Winkeler Hasensprung
De Riesling-druiven komen van de Winkeler Hasensprung, een gerenommeerde Einzellage in de Rheingau met kalkrijke leem- en lössbodems. Het koelere microklimaat geeft hoge zuren, essentieel voor goede mousserende wijn. Dezelfde basis die topkwaliteit Riesling voortbrengt, maakt ook uitzonderlijke Sekt mogelijk.
Vinificatie: geduld en precisie
- 100% Riesling van Winkeler Hasensprung, handmatig geoogst
- Tweede gisting op fles, traditionelle Flaschengärung, identiek aan de Champagne-methode
- Minimaal 12 maanden rijping sur lie voor fijne bubbels en complexiteit
- Brut-dosage, 9,3 g/l restsuiker, droog maar niet schraal
- Vegan geproduceerd
Tweede gisting op fles, niet in een tank, geeft veel fijnere, persistentere bubbels. De rijping sur lie voegt brioche-achtige complexiteit toe zonder het frisse Riesling-karakter te overstemmen. Dit is arbeidsintensiever en duurder dan de meeste Sekt op de markt. Het proef je.
Proefnotities
Kleur: Helder strogeel met fijne, aanhoudende bubbels.
Neus: Limoen, groene appel, rijpe perzik en gedroogde kruiden. Subtiele brioche- en gistnoties van de sur lie-rijping.
Smaak: Levendig en strak. Limoen en geel fruit, fris en energiek. De zuren nodigen uit tot nog een slok, precies zoals goede mousserende wijn hoort. De mineraliteit van het terroir geeft extra diepte. Fijne, kleine bubbels met romige mousse.
Afdronk: Elegant en lang, met citrus en een vleugje ziltigheid. De frisheid houdt aan.
Specificaties:
Restzuiker: 9,3 g/l (brut)
Zuurgraad: 9,1 g/l
Combineer met deze gerechten
- Oesters: de klassieke combinatie met mineraliteit en frisheid
- Coquilles of garnalen: de zuren snijden mooi door het zilte
- Sushi en sashimi: de frisheid past perfect
- Lichte kazen: jonge geitenkaas, burrata
- Als aperitief, met borrelhapjes, nootjes of gewoon zo
Serveren en bewaren
Serveertemperatuur: 6-8°C. Goed gekoeld, maar niet ijskoud, anders proef je niets.
Openen: Draai de fles, niet de kurk. Rustig en gecontroleerd.
Bewaren: Nu op zijn best: maximale frisheid en levendigheid. Kan 3-5 jaar bewaard worden, waarbij de wijn iets romiger wordt maar frisheid verliest.
Veelgestelde vragen
Is deze Sekt erg zuur?
Riesling heeft van nature hoge zuren, en in mousserende wijn is dat een kwaliteit, geen gebrek. De zuren geven de wijn zijn ruggengraat en die levendige frisheid die uitnodigt tot nog een slok. De brut-dosage van 9,3 g/l suiker houdt alles in balans. Het resultaat is geen zure wijn maar een vibrerende wijn: fris, energiek en precies wat je wilt van een goede aperitief-bubbel.
Wat is het verschil tussen Sekt en Champagne?
Dezelfde methode, andere regio en druif. Champagne komt uit de Champagne-regio in Frankrijk en gebruikt meestal Chardonnay en Pinot Noir. Deze Sekt komt uit de Rheingau en is 100% Riesling, wat een heel andere aromatische expressie geeft: meer citrus, meer florale frisheid, minder rijp fruit. Niet beter of slechter dan Champagne. Anders, en met een eigen identiteit.
Waarom staat er "brut" als er 9,3 g/l suiker in zit?
In de wereld van mousserende wijnen is "brut" de standaard droge stijl met 0-12 g/l restsuiker. De hoge zuren van 9,1 g/l zorgen dat je de suiker nauwelijks proeft: de wijn smaakt fris en droog. Ter vergelijking: "extra brut" is 0-6 g/l, "sec" is 17-32 g/l.
Wat betekent "traditionelle Flaschengärung"?
Traditionele flessengisting, dezelfde methode als Champagne. Na de eerste gisting wordt de wijn op fles gezet voor een tweede gisting. Die tweede gisting gebeurt in de fles, niet in een tank, wat fijnere en persistentere bubbels geeft. Daarna rijpt de wijn sur lie voor complexiteit. Arbeidsintensiever en duurder dan de tankmethode, maar het resultaat is zichtbaar in het glas.
Hoe verhoudt deze Sekt zich tot de Arneis Pas Dosé van Lorenzo Negro?
Een eerlijke vergelijking: beide zijn gemaakt volgens de traditionele methode met rijping sur lie, maar dat is waar de overeenkomst ophoudt. De Arneis Pas Dosé rijpte 120 maanden op de gist en is Pas Dosé (0g suiker): complex, diep, voor bijzondere momenten. De Sekt Brut rijpte 12 maanden, is levendiger en toegankelijker, en is gemaakt voor drinkplezier. Twee heel verschillende wijnen die toevallig dezelfde methode gebruiken.
Waarom deze wijn bij Wit & Rood
Ik wilde een mousserende wijn in het assortiment die past bij de rest van de Dillmann-lijn. Levendig, eerlijk, goed gemaakt, zonder de pretenties of het prijskaartje van Champagne. Marcel en Marius noemen het zelf "irre viel Trinkspaß". Dat is precies wat dit is.
Met een knipoog: de beste Duitse Champagne die je kunt kopen.
Voor het eerste glas van de avond. Bekijk alle wijnen van Weingut Dillmann.
